Une délicieuse bruschetta croustillante, rapide et savoureuse, parfaite pour un repas de semaine.
Une bruschetta généreuse sur pain au levain épais ou ciabatta, surmontée d'un mélange de mascarpone aux fines herbes et de tomates grillées.
Hachez finement assez de persil pour obtenir 2 cuillères à soupe bien remplies, puis procédez de même avec du basilic. Mélangez-les et versez dans un bol.
Incorporez 200 g de mascarpone aux herbes, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de câpres. Réservez. Émincez finement 3 petits oignons nouveaux et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffez le gril du four. Coupez 200 g de tomates en deux et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les côtés coupés d'huile d'olive, assaisonnez légèrement, puis grillez 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau commence à noircir. Retirez du four.
Grillez 4 tranches de pain au levain ou de focaccia des deux côtés. Répartissez le mascarpone aux herbes sur le pain chaud, ajoutez les tomates par-dessus et servez. Pour 2 personnes.
Le persil ancre les autres herbes, évitant qu'une domine. Utilisez du persil plat (pas frisé). Ajoutez du basilic avec des tomates, ou de l'estragon. Servez les tomates chaudes pour que leur chaleur fasse fondre légèrement le fromage dans le pain.
Remplacez les tomates par des aubergines : coupez-les en petits cubes, mélangez avec de l'huile d'olive assaisonnée d'ail écrasé, thym séché et une pincée de cannelle. Faites revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dehors et tendres dedans. Avec les aubergines, utilisez menthe et basilic hachés dans le fromage.
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