Un pilaf de grains tendres aux légumes somptueux et herbes fraîches
Portez une casserole d'eau à ébullition. Lavez 4 petites betteraves et placez-les dans une passoire ou un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante.
Laissez cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau, environ 30 minutes selon leur taille.
Retirez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux de la taille d'une pièce de 2 £.
Faites tremper 125 g de freekeh dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Égouttez et versez les grains dans une casserole avec 350 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.
Épluchez et hachez finement 3 gousses d'ail. Hachez grossièrement 2 oignons nouveaux. Coupez 250 g de tomates cerises en deux.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu modéré. Ajoutez l'ail et les oignons nouveaux, faites suer 1 minute, puis incorporez les tomates et laissez-les ramollir. Ajoutez les betteraves en morceaux.
Mélangez délicatement le freekeh cuit avec les légumes.
Hachez une poignée de feuilles de coriandre (ou persil si préféré) et incorporez-les au pilaf. Servez. Pour 2 personnes.
Surveillez attentivement la cuisson du freekeh. Quand il est presque tendre, le liquide est absorbé : remuez régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
Le freekeh peut être remplacé par du riz brun, quinoa, millet ou épeautre perlée. Pour une touche herbacée, ajoutez du basilic déchiré juste avant de servir, pour préserver son parfum.
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