Des touches de couleur automnale égaient ce savoureux plat de pâtes.
Préparez 350 g de courge musquée (moitié d'une courge moyenne). Retirez les graines et les fibres du centre, puis coupez la chair en petits cubes de la taille d'un timbre-poste.
Faites chauffer 40 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle large. Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes, en les arrosant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement.
Coupez 200 g de tomates en dés et ajoutez-les à la courge avec quelques feuilles de sauge, du sel et du poivre. Grillez 1 cuillère à café de graines de cumin dans une poêle sèche pendant quelques minutes, puis incorporez-les avec ½ cuillère à café de flocons de piment séché et ½ cuillère à café de paprika doux moulu.
Ajoutez 125 g d'orecchiettes à l'eau bouillante, remuez et cuisez 9 minutes pour une texture al dente. Égouttez et mélangez avec la courge et les tomates. Servez avec une généreuse portion de parmesan râpé. Pour 2 personnes.
Pas besoin d'éplucher la courge musquée sauf pour une purée. Vérifiez toutefois l'épaisseur de la peau : si elle est épaisse et brillante, retirez-la avec un éplucheur à pommes de terre avant de couper et frire.
Les courgettes et courges d'été à chair blanche conviennent aussi, mais cuisez-les moins longtemps. Arrosez régulièrement de beurre et d'huile. Remplacez les épices par des herbes comme l'estragon ou le basilic pour une saveur plus fraîche avec la tomate et la courge.
Écrivez à Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
Cet article a été modifié le 14 octobre 2015 pour corriger une erreur dans les ingrédients.
[]