Un sandwich au poulet gourmet, généreusement garni d'ingrédients frais et savoureux.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Déposez 4 hautes de cuisse de poulet avec peau et os (environ 500 g) dans un plat à rôtir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre et 1 à 2 cuillères à café de feuilles de thym hachées. Faites rôtir environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez la mayonnaise aux herbes. Coupez 150 g d'asperges en tronçons courts, puis cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez. Épluchez 70 g de concombre, coupez-le en deux dans la longueur, ôtez le cœur filandreux, puis taillez-le en bâtonnets épais.
Dans un bol, mélangez 5 cuillères à soupe généreuses de mayonnaise avec 1 cuillère à café de pâte de wasabi. Hachez finement les feuilles de menthe (environ 10 g de brins frais, soit 2 cuillères à soupe) et incorporez-les. Ajoutez un petit bouquet haché (8 g) de feuilles d'aneth et une pincée de sel. Tranchez 4 radis et ajoutez-les.
Retirez la peau des cuisses de poulet et réservez-la. Détachez la chair des os, hachez-la grossièrement, puis mélangez-la délicatement à la mayonnaise avec les asperges et le concombre.
Dans une poêle à feu moyen, faites frire la peau de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement croustillante. Salez généreusement et égouttez sur du papier absorbant.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de pignons de pin dans la même poêle et faites-les griller 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les, puis versez un peu de graisse de poulet rôti. Coupez 4 brioches ou petits pains blancs en deux et toastez les faces coupées dans la graisse (ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire). Déposez le bas des pains sur des assiettes, garnissez de mélange poulet-mayonnaise, puis refermez avec le haut. Servir.
Pour un sandwich digne de ce nom, soyez généreux ! Le poulet est plus savoureux à température ambiante que directement froid du frigo. Trempez les feuilles de salade ou radis dans de l'eau glacée 20 minutes pour les rendre bien croquants.
Remplacez le wasabi par du piment frais haché ou 1 cuillère à café de pâte de piment. Pour une version au curry, ajoutez 1 cuillère à café de pâte de curry à la mayonnaise, avec des tranches de pêche ou mangue.
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