La célèbre mousse glacée italienne se pare d'une touche mexicaine irrésistible avec des framboises macérées à la tequila et un voile sensuel de chocolat noir.
Faire ses propres glaces procure un plaisir unique. Transformer une purée de fruits, du chocolat fondu ou une crème anglaise en une texture légère, onctueuse et glacée à souhait relève de la magie. J'en prépare souvent pour mes invités, car rien ne ravit autant les adultes qu'une glace maison qui réveille l'enfant intérieur. De plus, c'est simple : tout peut se préparer à l'avance, et ce semifreddo ne nécessite même pas de sorbetière.
Une crème onctueuse à la cannelle, du chocolat noir intense et des framboises relevées de citron vert et tequila font de ce semifreddo une fête mexicaine inoubliable.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Congélation 4 h +
Pour 4 personnes
2 œufs, plus 3 jaunes d'œufs
110 g de sucre semoule
2 c. à café de cannelle en poudre
400 ml de crème fraîche
100 g de chocolat noir
Pour les framboises : 170 g de framboises
2 c. à soupe de sucre glace
Zeste et jus de 1 citron vert
2 c. à soupe de tequila ou mezcal de bonne qualité (facultatif)
Tapissez un moule à cake d'1 litre de film alimentaire, en laissant déborder pour recouvrir le dessus. Fouettez les œufs, jaunes et sucre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante 5 à 6 min, jusqu'à obtenir un mélange épais et pâle. Incorporez la cannelle, puis laissez refroidir au frais.
Dans un grand bol, montez la crème en pics mous sans la sur fouetter. Incorporez délicatement le mélange d'œufs. Versez dans le moule et congelez au moins 4 h, idéalement une nuit.
Quelques heures avant de servir, mélangez framboises, sucre glace, jus et zeste de citron vert et tequila (si utilisée). Couvrez et réfrigérez. 1 h avant, écrasez grossièrement les fruits à la fourchette et laissez à température ambiante.
15 min avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Démoulez le semifreddo sur un plat. Arrosez de chocolat fondu, laissez légèrement ramollir, puis servez en tranches avec les framboises macérées.
La tequila ou le mezcal s'accorde à merveille avec les baies : testez avec tous les fruits d'été, comme les cerises, sur crème ou crème pâtissière pour un délice estival.
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