La célèbre mousse glacée italienne reçoit le traitement mexicain, avec des framboises macérées à la tequila et un poncho de chocolat noir sensuel
Faire des glaces m'apporte un plaisir incomparable. Il y a quelque chose de magique à transformer une purée de fruits, du chocolat fondu ou une simple crème anglaise en un bol de glace légèrement fouettée et froide à la dent. J'en fais souvent quand j'ai un groupe parce que, d'après mon expérience, il y a peu de choses que les adultes aiment plus qu'un bol de glace maison - cela semble faire ressortir l'enfant qui sommeille en chacun. De plus, c'est facile, la préparation peut se faire à l'avance, et ce semifreddo ne nécessite même pas de sorbetière.
Une crème à la cannelle onctueuse et sucrée, du chocolat noir sensuel et des framboises relevées de citron vert et de tequila transforment ce semifreddo en une irrésistible fête mexicaine.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Congeler 4 h +
Pour 4
2 œufs, plus 3 jaunes d'oeufs
110g de sucre semoule
2 cuillères à café de cannelle en poudre
400ml de crème fraîche
100g de chocolat noir
Pour les framboises
170g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre glace
Zeste et jus de 1 citron vert
2 cuillères à soupe de tequila ou de mezcal de bonne qualité (facultatif)
Tapis un moule à cake d'un litre de film alimentaire en laissant suffisamment dépasser pour recouvrir le dessus une fois rempli. Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Ajouter la cannelle, puis réserver au frais.
Dans un bol plus grand, fouetter la crème en pics mous en prenant soin de ne pas trop mélanger. Ajouter lentement le mélange d'œufs et remuer doucement pour combiner. Verser dans le moule préparé et congeler pendant au moins quatre heures, et idéalement toute la nuit.
Quelques heures avant de manger, mettre les framboises, le sucre, le jus de citron vert et l'alcool, le cas échéant, dans un bol, couvrir et réfrigérer. Une heure avant de servir, écrasez grossièrement le mélange de fruits à la fourchette et laissez revenir à température ambiante.
Quinze minutes avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Sortir le semifreddo du congélateur et démouler sur un plat de service. Arrosez de chocolat fondu, attendez que la glace fonde un peu, puis servez en tranches avec les framboises écrasées et macérées.
La tequila ou le mezcal et les baies sont un accord incroyablement bon - essayez-le avec tous les fruits d'été, y compris les cerises, et associez-le à n'importe quelle crème ou crème pâtissière pour un vrai régal.
