Pâtes chaudes garnies de brocoli dans une sauce au fromage façon carbonara et anchois.
En cette période où l'on recherche des plats simples et nourrissants, le brocoli germé est idéal. De saison, il déborde de nutriments essentiels, parfait pour les enfants en enseignement à domicile. Ici, Thomasina Miers, cheffe reconnue, le transforme en fines lanières ressemblant à des tagliatelles, noyées dans une sauce fromagère soyeuse. Une astuce irrésistible pour faire manger des légumes aux plus difficiles !
Cette sauce veloutée demande un peu de temps, mais les enfants adoreront remuer pendant que vous préparez le brocoli.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2 gousses d'ail, écrasées avec un peu de sel
300 g de crème fraîche (ou crème aigre/double crème avec un filet de citron)
6 filets d'anchois, finement hachés
2 jaunes d'œufs
140 g de pecorino ou parmesan, plus extra pour servir
500 g de tagliatelles ou pâtes longues
200 g de brocoli germé violet (ou brocoli normal/cauliflower), paré et coupé en fines lanières dans le sens de la longueur
Pour la sauce, préparez un bain-marie : un bol posé sur une casserole sans que l'eau touche le fond.
Frottez l'ail écrasé dans le bol, ajoutez crème, anchois, jaunes d'œufs et fromage. Remplissez la casserole d'eau (quelques cm), posez le bol. Portez à ébullition et remuez 15-20 min jusqu'à épaississement (patience requise). Assaisonnez de sel et poivre noir frais. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, préparez le brocoli : coupez les extrémités, pelez les tiges dures, taillez en fines lanières comme des tagliatelles.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes selon les instructions, ajoutez le brocoli 3 min avant la fin pour qu'il soit tendre. Égouttez en réservant ½ tasse d'eau de cuisson. Versez dans la sauce, mélangez bien. Attendez 1 min, ajoutez de l'eau de pâtes si trop épais. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec parmesan râpé.
Utilisez la sauce restante dans un risotto pour des arancini fromagers (sans anchois, avec oignons et pancetta pour une version plus copieuse). Les restes de brocoli : cuisez à la vapeur, servez en snack avec mayonnaise maison.
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