Servez ce gâteau crémeux et confituré comme une alternative très anglaise aux scones.
Quand j'étais petite, la crème caillée était un régal rare. Je me souviens qu'une fois, quand mon oncle est revenu du Devon avec deux précieux pots de ce produit, j'ai immédiatement commencé à faire cuire un lot de scones, que nous avons mangés chauds du four avec de la confiture, des fouets de cette incroyable crème et du beurre (pour ce jour-là, j'ai toujours mes scones à la crème et au beurre). C'est donc avec délice, bien des années plus tard, par une journée torride à Tlacotalpan, au Mexique, que je suis tombée sur une femme vendant un panier de gâteaux à base de crème caillée. Je peux encore les goûter au moment où j'écris ceci.
Fleur de sureau, vanille, fraises et citron dans un gâteau moelleux, à l'amande et crémeux.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Pour 10-12 personnes
Ingrédients :
200 g de beurre, ramolli, plus un supplément pour graisser
200 g de sucre en poudre, plus extra pour faire macérer les fraises
1 cuillère à café d'essence de vanille
4 œufs
150 ml de crème caillée, plus extra pour servir
1 citron, zeste et jus
150 g de farine d'épeautre ordinaire
100 g d'amandes moulues
½ cc de sel
1 ½ cc de levure chimique
300 g de fraises
Pour le sirop :
100 ml de cordial de fleur de sureau
2 cuillères à café de sucre en poudre
Préchauffez le four à 170 °C (ventilateur 150 °C)/325 °F/gaz 3. Graissez un moule à pain de 1 ½ lb. Dans un bol, battez le beurre, le sucre et la vanille au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange pâle, léger et crémeux. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez la crème caillée et le zeste de citron, puis incorporez la farine, les amandes moulues, le sel et la levure chimique.
Versez la pâte dans le moule graissé, lissez le dessus et enfournez pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
Pendant ce temps, faites chauffer le cordial et le sucre dans une petite casserole. Une fois le sucre dissous, retirez du feu et ajoutez le jus de la moitié du citron. Si le cordial est fait maison, ajustez le sucre si nécessaire.
Équeutez les fraises, placez-les dans un bol avec le jus de citron restant et une pincée de sucre en poudre. Mélangez et laissez macérer pendant la cuisson.
Dès la sortie du four, piquez le gâteau avec une brochette et arrosez de sirop. Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement. Tranchez et servez avec les fraises macérées et de la crème caillée supplémentaire.
Écrasez les restes de fraises dans le sirop de fleur de sureau et le zeste de citron, et mélangez-les à de la glace à la vanille. Ou préparez une confiture de chia à la vanille, fleur de sureau et fraise pour des scones frais.
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