Une marinade aux piments, épices et ail sublime les saveurs et textures du chou-fleur, parfaitement accompagnée d'un riz parfumé à la coriandre.
Le barbacoa, plat festif du centre du Mexique, utilise une marinade de piments, épices et ail appliquée sur chèvre ou agneau, cuit lentement dans une fosse. Les piments ancho, à la saveur sucrée et terreuse, sont incontournables, complétés par d'autres variétés selon les régions. Lors du festival The Good Life Experience au Pays de Galles, nous avons adapté cette recette au chou-fleur pour les végétariens : un plat végétalien aux arômes profonds et subtilement sucrés, absolument délicieux.
Idéal comme repas végétalien (sans crème), ou végétarien avec.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
250 g de riz brun à grains courts
120 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 c. à c. de sel
1 petit bouquet de coriandre, feuilles et tiges finement hachées
3 piments ancho
60 ml de vinaigre de cidre
1 ½ c. à c. de cannelle moulue
1 ½ c. à c. de graines de cumin
1 ½ c. à c. d'origan séché
1 ½ c. à s. de cassonade
2 c. à s. de purée de tomates
2 gros choux-fleurs, coupés en gros bouquets avec les feuilles tendres
Pour servir :
1 poignée d'amandes grillées avec peau, hachées
1 citron vert, en quartiers
Crème sûre ou yaourt grec (facultatif)
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/gaz 7. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, chauffez 2 c. à s. d'huile, ajoutez un tiers de l'ail, la moitié du sel, les tiges de coriandre et le riz. Remuez 2-3 min jusqu'à ce que les grains colorent légèrement. Versez 600 ml d'eau, portez à ébullition et cuisez 25-30 min jusqu'à absorption. Couvrez et laissez reposer à feu doux.
Pendant ce temps, ouvrez les piments ancho, retirez tiges et graines. Grillez-les secs dans une poêle chaude 30-40 s de chaque côté jusqu'à parfumés et souples (sans brûler). Couvrez d'eau bouillante 10 min pour les ramollir.
Mixez les piments avec 50 ml d'eau de trempage, puis ajoutez le reste des ingrédients (sauf chou-fleur) pour une purée lisse. Dans un grand bol, enrobez les bouquets de chou-fleur et feuilles avec la marinade et le sel restant. Étalez sur une plaque huilée ou sulfurisée, rôtissez 30-35 min jusqu'à caramélisation et bords noircis.
Gonflez le riz à la fourchette. Servez avec chou-fleur, amandes hachées, coriandre fraîche, quartiers de citron vert et crème si désiré.
Cette marinade barbacoa rehausse citrouille, céleri-rave, cuisses de poulet ou épaule d'agneau. Mélangez le vinaigre restant avec jus de pomme et eau pétillante pour un mocktail intestinal.
[]