Envie d'une génoise légère et moelleuse ? Ajoutez ensuite la citrouille au mélange
L'un des avantages de la vie moderne est qu'il est beaucoup plus facile d'acheter de bons ingrédients. Cela est particulièrement vrai pour les fruits et légumes. Même s'il peut sembler extravagant d'acheter une variété de légumes de niche alors que le standard est souvent beaucoup moins cher, le goût peut être révélateur - et je me rassure que ce genre d'ingrédient est une aubaine par rapport au coût de la viande (plus saine aussi). Je suis également séduit par l'idée que mes sous travaillent dans le plus grand ordre des choses :l'achat de variétés intéressantes favorise la biodiversité et soutient une bonne agriculture.
Une de ces découvertes récentes pour moi est la citrouille delica. C'est tellement noisette et sucré qu'il laisse debout le noyer cendré. Il donne également des résultats brillants dans ce gâteau éponge moelleux et éthéré dans lequel la crème au beurre au gingembre ajoute une cadence ardente et douce à un oreiller autrement moelleux d'épices chauffantes.
Pour un gâteau léger, gardez les ingrédients secs à l'écart de l'humide jusqu'à la dernière minute. Pliez ensuite habilement et rapidement, et mettez-le au four dès que possible. Vous serez bien récompensé. Pour huit personnes.
1 potiron delica (ou autre petite variété ; ou 300 g de purée de potiron)
300 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel de mer
1 cc de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de muscade moulue
3 œufs
125 g de cassonade légère
175 g de sucre semoule
100 ml de babeurre
150 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème au beurre au gingembre
150g de beurre doux, à température ambiante
100 g de fromage à la crème
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé
280g de sucre glace
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et tapisser un moule à gâteau standard à fond amovible. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en quartiers. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, répartissez-les sur deux cuillères à soupe d'eau, couvrez de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Sinon, si vous avez un cuiseur vapeur, faites cuire les morceaux à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres - je trouve qu'ils cuisent plus rapidement de cette façon, mais vous devez les laisser sécher à la vapeur à la fin.)
Pendant que la citrouille cuit, tamisez la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol à mélanger. Casser les œufs dans un petit bol et fouetter avec une fourchette.
Une fois le potimarron tendre, versez 300 g de chair dans un robot culinaire et ajoutez les sucres et le babeurre (réservez le reste pour un autre plat). Réduisez en purée lisse, puis mélangez d'abord les œufs, puis l'huile et la vanille. Faire un puits au centre du mélange de farine, incorporer rapidement le mélange de potiron, puis verser dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir.
Pendant que le gâteau cuit, continuez avec le glaçage à la crème au beurre. Battez le beurre pendant cinq minutes avec les palettes d'un mixeur jusqu'à ce qu'il soit doux, volumineux et pâle. Tamisez le fromage à la crème pour éliminer tout excès de liquide, puis battez-le dans le beurre ramolli. Râper finement le gingembre (avec une micro-râpe idéalement) et incorporer, puis incorporer le sucre glace un tiers à la fois, puis mettre au réfrigérateur pour figer.
Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux au milieu avec un couteau à pain, prenez les deux moitiés en sandwich avec la moitié de la crème au beurre et étalez le reste sur le dessus et les côtés. Si vous voulez être chic, garnissez de graines de citrouille légèrement grillées jetées dans une poêle à frire chaude et sèche avec quelques cuillères à soupe de sucre glace.
Le babeurre fait une excellente vinaigrette. Fouetter avec des parties égales d'huile d'olive extra vierge et une touche de moutarde de Dijon :c'est parfait sur les salades d'hiver de feuilles amères et de poire ou de pomme. Mélangez les restes de citrouille avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive herbacée, un peu d'assaisonnement et un soupçon de piment ou de poivre noir (et peut-être une cuillère à café de sirop d'érable), pour faire un bon accompagnement pour un rôti du dimanche.
