Envie d'une génoise légère et moelleuse ? Incorporez la citrouille rôtie pour un résultat irrésistible.
L'un des grands avantages de la vie moderne est la facilité d'accès à des ingrédients de qualité, particulièrement pour les fruits et légumes. Même si les variétés de niche semblent onéreuses comparées aux standards, leur saveur est incomparable. Je me console en pensant que c'est bien plus économique – et plus sain – que la viande. Acheter ces produits soutient aussi la biodiversité et une agriculture durable.
Ma récente découverte : la courge delica (ou potimarron), d'un goût noisetté et sucré surpassant la plupart des variétés. Elle excelle dans ce gâteau éponge moelleux, relevé d'épices chaleureuses et sublimé par un glaçage crémeux au gingembre.
Pour un gâteau aérien, mélangez les ingrédients secs et humides au dernier moment, pliez délicatement et enfournez sans tarder. Pour 8 personnes.
Ingrédients :
1 potimarron delica (ou 300 g de purée de citrouille)
300 g de farine
½ c. à c. de sel de mer
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de muscade moulue
3 œufs
125 g de cassonade
175 g de sucre en poudre
100 ml de babeurre
150 ml d'huile d'olive
1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour le glaçage au gingembre :
150 g de beurre doux à température ambiante
100 g de fromage frais
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé
280 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Beurrez et farinez un moule à charnière de 23 cm. Coupez le potimarron en quartiers, ôtez les graines. Disposez sur une plaque avec 2 c. à s. d'eau, couvrez d'aluminium et rôtissez 30-40 min jusqu'à tendreté. (Ou cuisez à la vapeur et égouttez bien.)
Pendant ce temps, tamisez farine, sel, levure, bicarbonate et épices dans un grand bol. Battez les œufs.
Une fois la courge cuite, mixez 300 g de chair avec sucres et babeurre. Ajoutez œufs, huile et vanille. Incorporez au mélange sec en pliant rapidement. Versez dans le moule et cuisez 45-50 min (test du couteau). Laissez tiédir 10 min, démoulez sur grille.
Pour le glaçage : battez le beurre 5 min jusqu'à ce qu'il blanchisse. Tamisez et incorporez le fromage frais. Râpez le gingembre, ajoutez-le puis le sucre glace par tiers. Réfrigérez.
Découpez le gâteau en deux horizontalement, garnissez d'une moitié de glaçage. Étalez le reste sur le dessus et les côtés. Option : saupoudrez de graines de courge grillées au sucre glace.
Utilisez le babeurre pour une vinaigrette : mélangez à parts égales avec huile d'olive et moutarde de Dijon, idéal pour salades d'hiver. Les restes de courge rôtie, assaisonnés d'huile, sel, piment et sirop d'érable, accompagnent parfaitement un rôti.
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