Pour ce dîner express en semaine, j'utilise des haricots blancs en conserve rincés de leur saumure. Vous pouvez bien sûr opter pour des haricots secs cuits maison si vous avez plus de temps.
À l'aide d'un couteau robuste, fendez en deux 2 poitrines de poulet avec os, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le poulet et faites-le dorer des deux côtés. Égouttez deux boîtes de 400 g de haricots blancs et incorporez-les dans la poêle avec 8 brins de thym, 500 ml de bouillon de volaille et le jus d'un citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez 4 cuillères à soupe de persil haché, rectifiez l'assaisonnement et servez. Pour 2 personnes.
Maintenez un feu doux à modéré pour permettre au poulet de cuire parfaitement jusqu'à l'os. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour la garder juteuse. Optez pour un bouillon de poulet prêt à l'emploi de qualité supérieure, disponible en section réfrigérée chez la plupart des supermarchés et bouchers.
Remplacez les haricots blancs par des haricots beurre, flageolets ou cannellini. Testez l'estragon à la place du thym : il s'accorde à merveille avec le bouillon de poulet et le citron. Pour une version ultra-rapide, utilisez des morceaux de poitrine de poulet désossée. Vous pouvez aussi adapter la recette avec du magret de canard : omettez alors le citron et ajoutez un trait de marsala.
Contactez Nigel par e-mail : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater
