J'utilise des haricots en conserve, rincés de leur saumure, pour ce dîner rapide en semaine, mais vous pouvez utiliser des haricots secs faits maison à la place si vous cuisinez à un rythme plus tranquille.
À l'aide d'un couteau épais, coupez en deux 2 poitrines de poulet avec os, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le poulet et laissez-le dorer des deux côtés. Égouttez deux boîtes de 400 g de haricots blancs et ajoutez-les dans la poêle avec 8 brins de thym, 500 ml de bouillon de volaille et le jus d'un citron. Porter à ébullition le bouillon et les haricots puis baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Incorporer 4 cuillères à soupe de persil haché, vérifier l'assaisonnement et servir. Pour 2.
Gardez le feu doux à modéré afin de donner au poulet suffisamment de temps pour cuire jusqu'à l'os. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande humide. Utilisez un bouillon de poulet prêt à l'emploi de bonne qualité. La plupart des supermarchés et des bouchers les ont dans la section réfrigérée.
Utilisez d'autres membres de la famille des haricots comme les haricots beurre, les flageolets ou les cannellini. Essayez d'ajouter de l'estragon au bouillon au lieu du thym, car cela fonctionne à merveille avec le bouillon de poulet et le citron. Pour faire une version très rapide du plat, utilisez des morceaux de poitrine de poulet désossés au lieu de poitrines avec os. Vous pouvez aussi faire une recette similaire avec du magret de canard, mais omettez le citron et ajoutez plutôt un trait de marsala.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
