Dans une cocotte profonde, dorez quatre grosses cuisses de poulet fermier dans 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Dès qu'elles commencent à colorer, ajoutez 2 cuillères à soupe de ras el hanout. Versez 200 g d'épeautre perlée et 400 ml de bouillon de volaille bouillant. Portez à ébullition, salez, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes en remuant occasionnellement. Assaisonnez avec le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Pour 2 à 4 personnes.
Privilégiez de grosses cuisses de poulet élevées en plein air pour un goût supérieur. Utilisez exclusivement de l'épeautre perlée, et non le grain entier. Optez pour un bouillon de volaille prêt à l'emploi en supermarché si besoin. Le ras el hanout est disponible dans les rayons épices des grandes surfaces ou en ligne sur Seasonedpioneers.co.uk.
Variez les plaisirs avec des mélanges d'herbes comme les herbes de Provence ou des épices indiennes. Remplacez le poulet par du lapin. Utilisez de la coriandre fraîche à la place de la menthe, idéal avec des épices asiatiques ou indiennes.
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