Les saveurs intenses d'umami, le croquant du chou frisé et la tendreté des nouilles se marient à merveille pour un bol-repas réconfortant et savoureux.
Faites dorer légèrement 2 poitrines de poulet à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Émincez 150 g de petits champignons blancs. Pelez et émincez 2 gousses d'ail. Ajoutez les champignons et l'ail au poulet, avec un peu plus d'huile ou de beurre si nécessaire. Cuisez en remuant et en retournant le poulet de temps en temps. Versez 1 litre de bouillon de volaille, portez à ébullition puis laissez mijoter environ 20 minutes.
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le au chaud. Incorporez 1 cuillère à soupe de miso blanc dans le bouillon. Ajoutez 100 g de nouilles sèches et cuisez quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la plupart des nouilles fines le sont en 4 minutes).
Trempez une poignée de jeunes feuilles de chou frisé dans de l'eau bouillante, puis dans le bouillon. Tranchez le poulet en morceaux épais et répartissez-le dans 2 grands bols avec les nouilles, le chou et le bouillon miso. Servez aussitôt. Pour 2 personnes.
Grillez le poulet au lieu de le cuire à la poêle. Pour une cuisson plus rapide, fendez chaque poitrine horizontalement en deux.
Ce bouillon umami aux nouilles moelleuses est excellent avec des aubergines : coupez-les en tranches épaisses, badigeonnez d'huile et grillez des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remplacez le chou frisé par du chou de Milan finement émincé. Ajoutez des boulettes de viande du congélateur pendant la mijotaison si vous en avez.
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