Facile à préparer, rapide et idéale avec une bière légère au petit-déjeuner ou en dîner simple...
Ce plat mexicain emblématique se compose essentiellement de tortillas, d'œufs au plat et d'une salsa fumée. C'est mon petit-déjeuner préféré et l'un de mes plats mexicains favoris. Chez nous, on le prépare souvent pour un repas facile en soirée.
Les poivrons rôtis et les chipotles confèrent à la salsa une saveur fumée irrésistible, avec juste ce qu'il faut d'épices pour bien démarrer la journée, même en pyjama.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 gros poivrons rouges
½ gros oignon émincé
Un filet d'huile d'olive ordinaire (pas extra-vierge, pour éviter qu'elle brûle)
1 c. à soupe bombée de chipotles en adobo (en boîte, disponibles en supermarché ou en ligne)
3 gousses d'ail
1 c. à café de graines de coriandre
Origan séché
3 c. à soupe de vinaigre de moscatel (ou de cidre)
1 c. à soupe de sucre muscovado
1 c. à soupe de sel de mer
4 œufs
4 tortillas de maïs de 10 cm
Petit bouquet de coriandre hachée
Ingrédients optionnels :
Avocat en tranches
Haricots frits
Préchauffez le gril au maximum.
Mélangez les poivrons et l'oignon avec l'huile, placez-les sur une plaque près du gril. Retournez les poivrons toutes les 2-3 minutes pour les carboniser uniformément (environ 20 min au total). Retirez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
Retirez les queues et graines des poivrons, pelez-les si possible, et mixez avec les oignons, chipotles, ail, graines de coriandre, vinaigre, sucre et origan (1 minute). Assaisonnez de sel.
Faites frire les œufs à feu vif pour des blancs croustillants et des jaunes coulants. Réservez.
Dans la même poêle chaude (épongez l'excès d'huile si nécessaire), grillez les tortillas 15 secondes par face.
Superposez sur deux tortillas : œufs, salsa généreuse, coriandre. Accompagnez d'avocat et haricots frits si désiré. Délicieux seuls aussi !
La bière mexicaine légère (Corona ou Pacifico) s'accorde parfaitement au brunch ; sinon, un café fait l'affaire.
James Hart est directeur de Le Pasteur.
