Qu'il s'agisse d'une éponge veloutée légère ou d'un gâteau étagé riche au chocolat, ces six recettes expertes transformeront vos célébrations en moments magiques. Issues de chefs renommés, elles allient saveurs authentiques et présentation spectaculaire.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Portions : 8-10
Ingrédients pour le biscuit :
600 g de sucre semoule
1 c. à café de sel fin
5 œufs
250 g d'huile végétale
5 c. à soupe de colorant alimentaire rouge
2 c. à café d'extrait de vanille
50 g de cacao en poudre
560 g de farine ordinaire
100 g de maïzena
500 g de babeurre (ou yaourt nature)
2 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à café de vinaigre blanc
Beurre, pour graisser
Ingrédients pour le glaçage :
200 g de beurre non salé, ramolli
250 g de fromage à la crème
750 g de sucre glace, tamisé
1,5 c. à café d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 150 °C/300 °F/gaz 2. Graissez et chemisez deux moules à gâteau de 24 cm.
Pour la génoise : dans un grand bol, mélangez sucre, sel, œufs, huile, colorant et vanille. Tamisez cacao, farine et maïzena dans un autre bol. Mélangez bicarbonate et vinaigre avec le babeurre. Incorporez alternativement les poudres et le liquide au mélange œufs-sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez dans les moules et cuisez 1 h, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Pour le glaçage : fouettez le beurre crémeux, ajoutez fromage, sucre glace, vanille. Battez 8 min. Glacez le gâteau refroidi.
Extrait de Violet Bakery par Claire Ptak.
Préparation : 1 h
Congélation : 6 h
Cuisson : 15 min
Portions : 12
Ingrédients :
2 paquets de mélange pour brownies
150 ml d'huile végétale ou beurre
2 œufs
1,4 l de glace à la fraise, ramollie
1 l de glace à la vanille, ramollie
500 ml de glace au chocolat, ramollie
Poudre de cacao
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé et un grand bol de film alimentaire.
Mélangez brownies, œufs et huile. Étalez sur plaques, cuisez selon paquet. Refroidissez, découpez un en rectangles/triangles pour tapisser le bol fermement.
Étalez glace fraise, congelez 3 h avec bol pressé au centre. Ajoutez vanille 2 h, puis chocolat avec disque brownie, 1 h. Démoulez, saupoudrez cacao.
De Tasty : Le dernier et le meilleur par Buzzfeed (Ebury).
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6-8
Ingrédients :
200 g de beurre, très mou
200 g de sucre semoule + 7 c. à soupe
4 œufs moyens, battus
200 g de farine auto-levante
2 petits citrons, pressés et zester
3 c. à soupe de cordial de fleur de sureau
100 g de fromage à la crème
200 ml de crème double
Fleurs comestibles, thym citronné, zeste pour décorer
Préchauffez à 190 °C/375 °F/gaz 5. Graissez/tapissez deux moules 20 cm.
Battez beurre, sucre, œufs, farine, zeste lisse. Cuisez 20 min. Piquez, arrosez sirop citron-cordial. Fouettez crème, fromage, cordial en pics mous. Assemblez, décorez.
Recette de Rosie Reynolds.
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min
Portions : 8-10
Pour le gâteau :
220 g farine
400 g sucre semoule
90 g cacao
1,5 c. à café levure
¾ c. à café sel
2 gros œufs
240 ml babeurre
115 g beurre fondu
1 c. à soupe vanille
240 ml café chaud
Garniture chocolat :
200 g chocolat noir haché
240 g beurre ramolli
4 jaunes œufs
160 g sucre tamisé
Ganache :
300 ml crème double
140 g chocolat noir haché
Boucles chocolat, cacao pour décorer.
Préchauffez 180 °C. Mélangez secs, ajoutez liquides, café. Cuisez 35 min. Garniture : fondre chocolat, crémer beurre, jaunes, sucre. Ganache : crème sur chocolat. Assemblez.
De Le livre de cuisine de la Farmette par Imen McDonnell (Roost Books).
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Portions : 8-10
Ingrédients gâteau :
260 g beurre
420 g sucre
4 œufs
430 g farine tamisée
1 c. à soupe levure
1 pincée sel
1 c. à café vanille
240 ml lait
30 g cacao tamisé
Crème au beurre :
50 g beurre
40 g cacao
350 g sucre glace
½ c. à café vanille
1 pincée sel
30 ml lait
110 ml crème double
Préchauffez 200 °C. Battez beurre-sucre, œufs. Divisez, ajoutez secs/vanille/lait pour vanille ; cacao pour chocolat. Alternez cuillerées au centre des moules. Cuisez 25-30 min. Crème : battez lisse, glacez.
De Sweet Tooth par Lily Vanilli (Canongate).
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Portions : 10-12
Gâteau :
70 g épinards
2 c. à soupe lait
225 g beurre
225 g sucre doré
225 g farine auto-levante
70 g pistaches moulues
1 c. à café levure
1 c. à café cardamome
4 gros œufs
Glaçage :
400 ml crème double
4 c. à soupe sucre
¾ c. à café eau de rose
Décor : Pistaches hachées, pétales rose.
Préchauffez 180 °C. Mixez épinards-lait. Battez tout 2 min. Cuisez 15 min. Fouettez crème rose-sucre. Assemblez, décorez.
Recette de Chetna Makan.
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