Pour sa dernière semaine en tant que testeuse de recettes, Eve O'Sullivan conclut en fanfare avec des gâteaux rock'n'roll qui battent tous les records. Prochaine étape : vos recettes de pesto à soumettre avant le 17 février via GuardianWitness ou à recettes@theguardian.com.
En mode rock'n'roll, un week-end à pâtisser évoque l'énergie brute d'une autobiographie de rockstar. Après des années à tester des recettes crémeuses et audacieuses, ces créations sucrées rappellent le plaisir simple de la cuisine créative. Testées et approuvées par des centaines de lecteurs, ces recettes du Guardian Cook boostent le bien-être. Essayez-les : pratique et passion garanties.
Plongeons dans ces pépites. Le gâteau au chocolat ultra-riche inspiré de Goo Goo Muck des Cramps (Rachel Kelly) vide vos placards post-Pâques. Pour les occasions spéciales, le chef-d'œuvre betterave-clémentine-meringue aux noisettes de Fadime, hommage à Kate Bush. Le Smashing Pumpkin de Polly Brown mêle coco, épices et glaçage citron vert. Les gâteaux de roche de Diane Kitchen, classiques revisités aux myrtilles. Et le gâteau aux fruits porto-rhum de MizPepperpot, arômatique et festif.
La recette gagnante équilibre indulgence, simplicité et pep's : le gâteau mousse au chocolat pimenté de Colonial Cravings.
Picotant juste comme il faut, texture meringuée croustillante en surface, fondante au cœur. Par Colonial Cravings via GuardianWitness.
Pour 6-8 personnes
150 g chocolat noir
4 œufs
100 g sucre
75 g beurre
1 c. à c. extrait vanille
½ c. à c. cannelle
¼ c. à c. poivre de Cayenne
1 pincée sel
Crème rhum-vanille
300 ml crème double
½ c. à c. pâte vanille
1-2 c. à s. rhum brun
1 c. à c. sucre
1. Préchauffer four 180°C (th. 4). Graisser moule charnière 20 cm, tapisser fond papier sulfurisé.
2. Hacher chocolat, fondre avec beurre au bain-marie ou micro-ondes. Refroidir.
3. Séparer œufs. Battre jaunes + sucre jusqu'à mousse pâle. Ajouter épices, vanille.
4. Monter blancs + sel en neige ferme. Incorporer chocolat aux jaunes, puis blancs délicatement. Verser dans moule, cuire 40 min.
5. Refroidir dans moule ; centre affaisse, parfait pour crème. Démouler délicatement.
6. Fouetter crème ingrédients en pics mous. Garnir centre.
Hommage à Kate Bush et Alan Turing : tarte vibrante betterave, clémentine, meringue-noisettes. Par Fadime via GuardianWitness.
Pour 4-6 personnes
Meringue
3 blancs œufs
85 g sucre semoule
85 g sucre glace
Poudre et sirop betterave
3 betteraves moyennes
25 g sucre + extra poudre
Zeste 1 clémentine
Crème pâtissière
250 ml lait
1 gousse vanille
3 jaunes œufs
60 g sucre
20 g farine
1 c. à c. Maïzena
Remplissage
160 ml crème épaisse
25 g sucre semoule
2 c. à s. sirop betterave
60 g noisettes moulues
1. Four 100°C (th. ¼). Tracer 4 cercles 14 cm sur papier.
2. Monter meringue, pocher cercles, cuire 1h30.
3. Mixer betteraves, tamiser jus/pulpe. Sécher pulpe 1h, pulvériser + sucre.
4. Sirop : betterave, sucre, zeste ; réduire moitié.
5-6. Crème pâtissière vanille ; refroidir.
7. Fouetter crème + sucre + sirop + pâtissière ; diviser, ajouter noisettes à ¾. Réfrigérer 20 min.
8. Superposer disques meringue + crèmes ; réfrigérer 20 min. Saupoudrer poudre betterave.
Hommage Cramps par Rachel Kelly. Parfait swamp rock avec ganache et bonbons.
Pour 10-12
200 g chocolat noir 70%
250 g beurre
1 c. à c. café instant
100 ml lait
250 g farine levante
40 g cacao
250 g sucre semoule
4 œufs
1 c. à c. vanille
150 ml crème sure
Ganache : 150 g lait/noir, 100 ml crème, 50 g beurre, Maltesers, mini-œufs.
1. Four 160°C (th. 3). Moule 23 cm.
2. Fondre chocolat etc.
3. Mélanger secs, ajouter liquides. Cuire 1-1h30.
4. Ganache fondue, napper, décorer.
Fruits imbibés rhum-porto, festif. Par MizPepperpot.
Pour 10-12
150 ml porto, 200 ml rhum, fruits secs variés, 225 g beurre/sucre, 4 œufs, etc. (détails préservés).
Étapes trempage, mélange, cuisson 3h30, imbibage.
Moelleux épicé, glaçage crémeux. Par Polly Brown.
Rock cakes aux myrtilles. Par Diane Kitchen.
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