Du gyudon au poké, ces plats savoureux reposent sur un lit moelleux de riz japonais qui absorbe parfaitement les arômes des garnitures. Parfait pour des repas rapides et délicieux.
Pour chaque recette, utilisez 400 g de riz japonais blanc cuit par absorption : rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, placez-le dans une casserole avec 520 ml d'eau, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Vérifiez qu'il bout sans retirer le couvercle, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Retirez du feu, laissez reposer couvert 10 minutes, puis mélangez délicatement et servez avec la garniture choisie.
Le gyudon, bol humble de bœuf sur riz, évoque la street food japonaise comme un hamburger réconfortant. Les oignons caramélisés libèrent un arôme irrésistible, pour un plat doux, salé et satisfaisant.
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
500 g de rumsteck, faux-filet ou bavette (coupes abordables et maigres)
2 c. à s. d'huile
4 petits oignons, épluchés et émincés
2 cm de gingembre pelé, coupé en julienne fine
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin
50 g de cassonade
150 ml de bouillon de bœuf
2 oignons nouveaux émincés
40-50 g de gingembre rouge mariné
Graines de sésame grillées
Placez le bœuf au congélateur 30 minutes pour le raffermir, puis tranchez-le finement contre le grain.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer 10 minutes jusqu'à tendreté et coloration. Incorporez le gingembre 2-3 minutes.
Ajoutez soja, mirin, sucre et bouillon ; réduisez à consistance sirupeuse (10 min). Ajoutez le bœuf et cuisez jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
Répartissez le riz dans des bols profonds, nappez de bœuf et parsemez d'oignons nouveaux, gingembre mariné et sésame.
L'oyakodon, "parent-enfant" en japonais, est un bol réconfortant de poulet, œufs et oignons. Poétique ou pas, notre version enrichie au beurre et shiitake est irrésistible.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
80 g de beurre
2 oignons épluchés et émincés
4 cuisses de poulet désossées sans peau, en bouchées
100 g de shiitake équeutés et émincés
200 ml de bouillon de poulet
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de mirin
1 c. à s. de sucre
8 œufs
2 oignons nouveaux émincés
Pincée de poudre de piment
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et cuisez 10 minutes jusqu'à tendreté.
Incorporez poulet et shiitake ; cuisez 5-10 minutes jusqu'à coloration.
Versez bouillon, soja, mirin et sucre ; réduisez 10 minutes pour enrober.
Baissez le feu, cassez les œufs, mélangez pour un aspect brouillé semi-cuit. Retirez du feu.
Servez sur riz chaud, parsemé d'oignons nouveaux et piment.
Le poké hawaïen conquiert l'Europe. Poisson cru, soja et sésame séduiront les fans de sushi.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
4 citrons verts, zestés et pressés
1 petit piment rouge finement sliced
4 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 petit oignon en dés
Sel
500-600 g de saumon frais sans arêtes
1 avocat mûr
½ concombre
50 g de salicorne (facultatif)
100 g de tomates cerises coupées en deux
2 c. à s. de wakame réhydratée
40 g de noix de macadamia grillées hachées
Graines de sésame grillées
2 oignons nouveaux finement sliced
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Salez l'oignon en dés et laissez reposer.
Coupez saumon en cubes 2,5 cm, avocat et concombre en 1 cm. Cassez la salicorne.
Rincez l'oignon, mélangez tout avec la vinaigrette. Laissez mariner 1 h idéalement.
Servez sur riz, parsemé de noix, sésame et oignons.
Ce classique sichuanais allie tofu soyeux à des saveurs piquantes et engourdissantes. Option veggie avec shiitake.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
700 g de tofu ferme en cubes 2,5 cm
2 c. à s. de poivre de Sichuan
2 c. à s. d'huile
2 filets d'anchois (facultatif)
1 piment oiseau sliced
4 gousses d'ail sliced
10 g de gingembre râpé
300 g de porc haché (ou 400 g shiitake en dés)
1 c. à s. de haricots noirs
80 g de doubanjiang ou gochujang
1½ c. à s. de sucre
500 ml de bouillon
1½ c. à s. de fécule de maïs délayée
Worcestershire et soja au goût
Coriandre fraîche
Sésame grillé
Pochez le tofu 10 min dans eau salée, égouttez.
Grillez et pilez le poivre de Sichuan.
Dans la poêle huilée, faites revenir anchois, piment, ail, gingembre, porc 3 min. Ajoutez haricots, pâte, sucre, poivre ; cuisez.
Ajoutez bouillon, fécule pour épaissir. Assaisonnez, incorporez tofu.
Servez sur riz, avec coriandre et sésame.
Spécialité de Mojiko : curry fromager gratiné, copié partout pour son succès.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
3-4 carottes en bouchées
½ chou-fleur en bouquets
500 g pommes de terre en cubes 2,5 cm
4 c. à s. d'huile + extra
Sel
250 g oignons en dés
15 g gingembre sliced
1 piment vert haché
6 gousses d'ail hachées
2 tomates hachées
½ pomme verte râpée
½ banane hachée
30 g curry madras doux
2 c. à s. garam masala
750 ml bouillon de poulet
60 g beurre
6 c. à s. farine
2 c. à s. ketchup
2 c. à s. sauce soja
100 g cheddar râpé
Préchauffez four 180°C. Enrobez légumes d'huile/sel, rôtissez 40 min.
Dans casserole, suivez oignons/gingembre/piment/ail/tomates/pomme/banane. Ajoutez épices, bouillon ; mixez.
Beurre/farine roux, ajoutez sauce curry, ketchup, soja.
Dans plat : riz, légumes, sauce, fromage. Grillez jusqu'à dorure.
Nasu dengaku : aubergines fondantes sublimées par sauce miso sucrée. Pignons et grenade pour le croquant.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
4 aubergines (ou 2 grosses)
Huile pour friture
150 g miso (blanc/rouge)
3 c. à s. mirin
3 c. à s. sucre
1½ c. à s. eau
¾ c. à c. vinaigre
30 g pignons grillés
40 g graines de grenade
Entaillez aubergines en losange.
Frire peu profond jusqu'à doré et fondant ; égouttez.
Mélangez sauce miso ; badigeonnez. Grillez 5-10 min caramélisé. Coupez en bouchées.
Servez sur riz, avec pignons et grenade.
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