Six tranches festives à servir le jour de la fête de l'autre côté de l'étang
Préparation 30 min
Cuire 10 min
Réfrigérer 2 h +
Pour 8-10
Pour la croûte
200 g de biscuits Oreo
80g cacahuètes salées
2 cuillères à soupe de beurre , fondu
Pour la garniture
195g de fromage à la crème , à température ambiante
105g de sucre glace
190 g de beurre de cacahuète , température ambiante, sans sucre/sel si possible
100 g de chocolat au lait
175g de crème fouettée
Pour la ganache
50g de chocolat au lait
50g de chocolat noir 70%
6 cuillères à soupe de crème fouettée
Pour le nappage
50g de chocolat au lait
50g de cacahuètes salées
Pour faire la pâte, chauffer le four à 180C/350F/gaz 4. Dans un robot culinaire, réduire les biscuits et les cacahuètes en miettes fines. Incorporer le beurre puis presser dans un moule à manqué de 20 cm. Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Dans un bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance crémeuse, puis incorporer le beurre de cacahuète. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis incorporez-le à la crème au beurre de cacahuète.
Battre la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis l'incorporer au mélange de beurre de cacahuète et de chocolat. Verser dans le fond de tarte en lissant la surface à la spatule. Réfrigérer la tarte pendant au moins deux heures, et de préférence toute la nuit.
Pour faire la ganache, hachez tout le chocolat et mettez-le dans un bol. Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude mais pas bouillante. Verser sur le chocolat, laisser reposer 30 secondes, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir et épaissir à température ambiante, puis étaler sur la tarte.
Pour finir, râpez le chocolat au lait sur la ganache. Hacher les cacahuètes et saupoudrer sur la tarte pour servir.
De Linda Lomelino's Pies, par Linda Lomelino (Roost Books)
Préparation 10 min
Réfrigérer 20 min +
Pour 6 à 8 personnes
Pour la croûte
200g d biscuits digestifs (biscuits complets sucrés) ou Graham Crackers
50g bretzels
60g beurre , fondu
Pour la garniture
250g caramel en conserve ou dulce de leche
2 bananes , en tranches
250 ml crème à fouetter , fouetté
Chocolat noir de bonne qualité, garnir
Mettre les biscuits et les bretzels dans un robot culinaire et réduire en chapelure fine. Ajouter le beurre fondu et mélanger brièvement.
Presser le mélange de biscuits dans le fond d'un moule à charnière beurré de 20 cm et mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Étalez le caramel sur la base biscuitée, recouvrez de tranches de banane, puis recouvrez de crème fouettée. Râpez le chocolat noir sur la crème et servez immédiatement.
Tiré de In the Kitchen, de Michelle Curtis et Allan Campion (Hardie Grant)
Préparation 1-2 h
Cuire 1 h
Pour 8
Pour la croûte
300g de farine ordinaire , et plus pour saupoudrer
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
450g de beurre bien froid , en cubes
6 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture
550g myrtilles , lavé et séché
100-200g sucre , au goût, et plus pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de maïzena , plus 1 cuillère à café
supplémentaire
1 pincée de sel
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu ou noix de muscade
Jus et zeste de 1 citron
2 cuillères à soupe de beurre , en cubes
Lait , pour dorer Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Travaillez le beurre du bout des doigts pour obtenir des grumeaux de la taille d'un pois. Mélanger dans l'eau avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte s'agglutine.
Couper la pâte en deux et presser légèrement en disques, puis envelopper séparément dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, rouler un disque à 2-3 mm d'épaisseur, pour tapisser un moule à tarte de 20 cm, puis mettre au réfrigérateur. Étalez l'autre disque pour le couvercle et placez-le sur une plaque à pâtisserie plate farinée et mettez-le également au réfrigérateur.
Chauffez le four à 230C/450F/gaz 8. Mélangez délicatement les myrtilles avec le sucre, la maïzena, le sel et les épices dans un grand bol. Incorporer le zeste et le jus de citron, puis verser la garniture dans la croûte à tarte. Parsemer de beurre, couvrir avec le couvercle, puis sertir et décorer les bords à la fourchette.
Déposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Découpez des évents dans le couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 180C/350F/gaz 4 et cuire encore 40-50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille – environ une heure – avant de servir, pour laisser la garniture prendre.
Tiré de How to Cook Everything, par Mark Bittman (HMH)
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Réfrigérer 2 h +
Pour 8
Pour la garniture
Zeste de 2 citrons verts , râpé
2 jaunes d'œufs
400g (1 boîte) de lait concentré sucré
120 ml de jus de citron vert (ou jus de citron vert ordinaire)
Pour la croûte
85g de beurre non salé
30 g de cassonade légère
30g de sucre semoule
½ cuillère à café de miel
85 g de farine ordinaire
35g de farine complète
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
75g de beurre non salé , fondu
Chauffez le four à 160C/325F/gaz 3. Pour faire la croûte, crémez le beurre avec les sucres et le miel jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Tamiser les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte, puis étaler sur une surface légèrement farinée à 5 mm d'épaisseur. Soulever sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris et légèrement coloré.
Laisser refroidir, puis passer au robot culinaire pour créer une chapelure fine. Mélangez avec le beurre fondu, puis pressez-le sur le fond et les côtés d'un moule à tarte de 23 cm et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Battre le zeste de citron vert avec les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Incorporer progressivement le lait concentré, puis continuer à battre pendant deux à trois minutes. Incorporer le jus de citron vert, puis verser le mélange dans la croûte et bien réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir, et de préférence toute la nuit.
From Deep South :New Southern Cooking, par Brad McDonald (Quadrille)
Préparation 50 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 1h15
Pour 8
Pour la croûte
325g de farine ordinaire
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
225g de beurre froid , en cubes
7-8 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture
8 grosses pêches , pelé et couper en quartiers de 1 cm
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
4 cuillères à soupe simple farine
65g de sucre semoule
65 g de cassonade claire emballée
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
¼ de cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpé
1 pincée de sel
1 œuf
3 cuillères à soupe demerara sucre
Pour faire la pâte, dans un grand bol, fouetter ensemble la farine,
sucre et sel, puis incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter juste assez d'eau glacée pour obtenir une pâte souple, ni humide ni sèche.
Diviser en deux boules, aplatir en disques, envelopper séparément dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Placer un disque refroidi sur une surface légèrement farinée et l'aplatir légèrement puis l'étaler à 6 mm d'épaisseur et 25 cm de diamètre, draper sur le rouleau à pâtisserie et dérouler dans un plat à tarte de 20 cm. Appuyez fermement dans le fond et les côtés du moule, puis coupez les bords.
Étalez le deuxième morceau en un disque pouvant recouvrir le dessus de la tarte avec un débord de 2,5 cm, et posez sur une assiette. Réfrigérer le fond de tarte et la croûte supérieure au réfrigérateur pendant 30 minutes. Chauffez le four à 190C/375F/gaz 5.
Mettez les pêches dans un grand bol et mélangez avec le jus de citron. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, les deux sucres, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter aux pêches et mélanger délicatement. Verser la garniture dans le fond de tarte, couvrir avec le couvercle et sertir les bords. Fouettez l'œuf avec une cuillère à café d'eau, puis badigeonnez le couvercle avec la dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre demerara.
Coupez des évents dans le haut de la tarte et faites cuire au milieu du four jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée - environ une heure. Laisser refroidir pendant au moins une heure avant de trancher.
De l'Amérique le livre de cuisine, par Gabrielle Langholtz (Phaidon)
Préparation du jour au lendemain
Réfrigérer 1 h
Cuire 1h30
Pour 6-8
Pour le sirop
2 poignées de feuilles de verveine citronnelle fraîche , lavé
1 gousse de vanille
675g de sucre
125 ml d'eau
Pour la croûte
310g farine ordinaire
30 g de semoule de maïs (ou polenta)
3 cuillères à soupe de sucre
¾ cuillère à café de sel
140g de beurre non salé , réfrigéré et en cubes
30g shortening végétal , en cubes
4 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée
Pour la garniture
750g cassis, frais ou surgelé
450g sucre semoule
30 g de maïs farine
60g de beurre
Lait , pour le glaçage
1½ cuillère à soupe sucre , pour finir
Crème fraîche , servir
Faire le glaçage :Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faire chauffer doucement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, laisser infuser pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit, puis filtrer.
Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et le shortening, et réduire en chapelure grossière. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que des grumeaux se forment. Rassembler en boule, couper en deux et aplatir en deux disques. Envelopper séparément dans du film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.
Mélanger les cassis, le sucre et la maïzena avec 180 ml de sirop (utiliser le reste pour sucrer les cocktails), et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
Mettez une plaque à pâtisserie à rebords dans le four chauffé à 200 C/390 F/gaz 6. Étalez un disque de pâte en un rond de 30 cm pour tapisser un plat à tarte de 24 cm et versez la garniture.
Rouler et placer le deuxième disque sur le dessus, couper le surplomb et sertir pour sceller. Découpez des fentes sur le dessus, badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 180C/350F/gaz 4, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés - 55 minutes. Laisser refroidir, puis servir avec de la crème fraîche.
Adapté de The Farmette Cookbook, par Imen McDonnell (Roost)
