Bien que le carnaval de Notting Hill soit reporté cette année, organisez votre propre fête de rue avec ces galettes fusion épicées inspirées des pâtés cornouillais et des saveurs caribéennes.
Ce mash-up épicé célèbre le carnaval de Notting Hill : pâtés cornouillais revisités à la mode caribéenne. Idéal pour grandes quantités – doublez les doses et congelez-les cuits ou crus (cuisez directement du congélateur jusqu'à croustillant).
Préparation : 15 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 5 h
Pour : 4 portions
Pour la garniture jerk :
300 g d'épaule de chèvre désossée – ou agneau, mouton ou bœuf en dés
50 g d'assaisonnement jerk
Sel et poivre noir
2 brins chacun de romarin et thym frais
1 piment scotch bonnet, haché finement (moelle et graines ôtées pour moins de piquant)
1 petit oignon, pelé et coupé en dés
1 petite carotte, lavée, épluchée et coupée en dés
¼ de rutabaga (env. 125 g), pelé et coupé en morceaux de 1 cm
¼ de fruit à pain (env. 125 g), pelé et coupé en morceaux de 1 cm
Huile végétale
Pour la pâte :
450 g de farine ordinaire
1 ½ c. à c. (8 g) de sel
100 g de suif, râpé
100 g de beurre, en dés
160 ml d'eau glacée
30 ml de vinaigre
1 œuf, battu pour la dorure
Préchauffez le four à 160 °C (vent. 140 °C)/315 °F/gaz 2½. Frottez le chèvre avec l'assaisonnement jerk, salez généreusement, posez sur une grande feuille d'aluminium avec herbes et piment, enveloppez hermétiquement. Placez au milieu du four sur une plaque et rôtissez 4 h 30.
Montez à 240 °C (vent. 220 °C)/475 °F/gaz 9, cuisez 10-15 min de plus. Ouvrez l'aluminium pour évacuer la vapeur, laissez refroidir et effilochez la viande.
Pendant ce temps, faites suer oignons et carottes 10-15 min à feu doux dans un peu d'huile, jusqu'à tendreté (sans coloration). Réservez.
Préchauffez à 220 °C (vent. 200 °C)/425 °F/gaz 7. Assaisonnez rutabaga et fruit à pain, enrobez d'huile et rôtissez 45 min.
Préparez la pâte : au robot (palette ou crochet) ou au bol, mélangez farine et sel. Incorporez suif et beurre du bout des doigts en chapelure. Ajoutez eau et vinaigre, formez une pâte ferme. Étalez, divisez en 4.
Étalez chaque portion à ½ cm, pliez en 3, répétez 2 fois. Formez des disques de ½ cm (utilisez une assiette comme guide), mouillez le bord.
Écrasez rutabaga et fruit à pain grossièrement. Mélangez avec chèvre effilochée, oignons-carottes.
Déposez 75-100 g de garniture au centre, rabattez, scellez et serrez les bords à la fourchette.
Dorez à l'œuf, incisez pour la vapeur. Cuisez 10 min à 220 °C (vent. 200 °C) jusqu'à dorure croustillante. Servez chaud, avec ketchup plantain.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour : 12 portions (2 c. à s.)
2 gousses d'ail, pelées et hachées
½ petit oignon, en dés
1 c. à c. de gingembre frais râpé
Huile végétale
2 plantains, pelés et écrasés
2 c. à s. de pâte de tomate
30 g de cassonade
120 ml de vinaigre blanc
120 ml d'eau
½ c. à c. de poivre de Cayenne ou piment en poudre
Faites revenir ail, oignon et gingembre 5 min à feu moyen. Ajoutez plantain, tomate, sucre, vinaigre, eau et piment. Portez à ébullition, puis mijotez 10 min en remuant jusqu'à épaississement.
Refroidissez, mixez lisse. Conservez au frais jusqu'à 1 mois.
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