Deux desserts australiens classiques revisités pour un palais adulte.
À Melbourne, après 208 jours de confinement, regarder vers le passé procure une joie bienvenue. Une touche sucrée de nostalgie fait des merveilles.
Ma recette de tranche de gelée prune et beurre noisette s'inspire des classiques des boulangeries de campagne : une base riche de biscuit au beurre noisette et un coulis de gelée prune-orange, en remplacement de la framboise traditionnelle.
Mon gâteau pain de fée, quant à lui, arbore une génoise vanille ultra-moelleuse et aérée, fourrée au mascarpone pour équilibrer la douceur. Un glaçage fin au beurre lui confère la richesse d'un pain de fée bien beurré. Surtout, ne lésinez pas sur les centaines et milliers !
Pour 12 parts.
Ingrédients pour le gâteau :
300 g de farine fluide
1 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
120 g de beurre non salé, fondu
250 ml de lait
1 gousse de vanille
4 œufs
300 g de sucre semoule
3 c. à s. d'huile végétale.
Pour la garniture :
200 g de mascarpone, fouetté.
Pour le glaçage :
200 g de beurre doux
400 g de sucre glace
150 ml d'eau
400 g de centaines et milliers (pépites).
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrer et chemiser un moule rectangulaire 20 x 30 cm de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la levure et le sel, puis mélanger.
Faire fondre le beurre et le lait avec les graines d'une gousse de vanille. Laisser tiédir, retirer la gousse et ajouter l'huile.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent, moussent et triplent de volume. Ajouter le sucre en 3 fois, en battant bien à chaque ajout. Incorporer délicatement les poudres sans chasser l'air.
Ajouter le mélange beurre-lait-vanille-huile jusqu'à homogénéité.
Verser dans le moule et cuire 30 min ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne au doigt et qu'un cure-dent ressorte net.
Démouler après 15 min de repos, refroidir à l'envers sur grille pour une surface plane.
Couper en deux horizontalement, garnir de mascarpone, refermer, presser et réfrigérer 15-20 min. Couper en 12 carrés.
Pour le glaçage : fondre le beurre, ajouter le sucre glace, puis l'eau en fouettant pour émulsionner.
Tremper les carrés dans le glaçage à la brochette, égoutter et rouler dans les pépites. Refroidir au frais.
J'utilise la purée de prunes Boiron premium surgelée. Remplacez par des prunes fraîches mixées ou d'autres fruits à noyaux.
Pour 12 parts.
Base biscuitée :
175 g de beurre
250 g de biscuits secs nature (type Marie).
Gelée de lait :
4 feuilles de gélatine titane
60 ml d'eau bouillante
1 boîte de 395 g de lait concentré sucré.
Gelée prune vin rouge :
75 ml de vin rouge*
Zeste d'1 orange
15 g de sucre
3 feuilles de gélatine titane
150 g de purée de prunes.
Faire brunir le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume la noisette. Verser dans un bol.
Chemiser le moule 20 x 30 cm.
Mixer les biscuits en chapelure fine, ajouter le beurre noisette, presser au fond du moule et réfrigérer 30 min.
Faire ramollir la gélatine 1 dans l'eau froide, dissoudre dans 30 ml d'eau bouillante, mélanger au lait concentré. Verser sur la base, réfrigérer 1 h.
Pour la couche supérieure : faire bouillir vin, zeste et sucre 15 min. Ramollir la gélatine 2, ajouter purée de prunes tiède, dissoudre gélatine, refroidir.
Verser sur la gelée de lait, réfrigérer 4 h ou nuit.
Couper en parts avec un couteau long.
*Sans alcool : 1 sachet de 85 g de gelée porto, avec 100 ml d'eau bouillante en moins.
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