Ajoutez une touche italienne raffinée à vos fêtes avec ces pâtisseries sucrées irrésistibles signées Joe Trivelli, chef du River Café à Londres.
Chez nous, la pâtisserie est une véritable thérapie. Ma femme prépare souvent tôt le matin, avant que nous ne nous levions, un gâteau à la banane chaud pour le petit-déjeuner ou une collation. Le soir, je suis plutôt du genre à m'atteler à la pâte après le dîner.
À l'approche de l'Avent, la cuisine se couvre de farine. J'affectionne les puddings riches, tandis que ma femme apprécie un gâteau moelleux avec sa tasse de thé. Voici des recettes rapides et gratifiantes : une confiture express, un nuage de gâteau soufflé au marsala à déguster immédiatement, un gâteau épicé à la citrouille et aux pommes, et des biscotti festifs idéaux pour offrir ou grignoter.
Après plusieurs essais, cette version pale et moelleuse, parsemée de pommes et subtilement épicée, est parfaite. Coupez en carrés et servez avec une crème fouettée. Pour 6 personnes
Citrouille : 150 g
Œufs : 3
Sucre : 115 g
Sel : 1 pincée
Huile : 4 c. à soupe
Farine : 150 g
Poudre à lever : 1 c. à café
Cannelle : ½ c. à café
Pommes : 3 petites
Miel : 2 c. à soupe
Beurre : 25 g
Graines de courge : 25 g, grillées
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Tapissez un plat de 20 x 14 cm de papier sulfurisé beurré. Coupez la citrouille en cubes de 1 cm, faites-la cuire à la vapeur 5 min avec un peu d'eau, puis écrasez-la.
Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec sucre et sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez huile, citrouille, farine, levure et cannelle. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Pelez et coupez les pommes en huit. Versez la moitié de la pâte dans le plat, ajoutez les pommes, puis le reste. Cuisez 35 min. Démoulez.
Faites bouillir miel et beurre 1 min, ajoutez les graines de courge. Laissez tiédir et nappez le gâteau.
La crostata, dessert italien emblématique, gagne en équilibre avec de la farine de seigle et le zeste amer des clémentines. Pour 6 personnes
Clémentines : 600 g, pelées
Sucre : 315 g
Jus de citron : 1
Farine nature : 150 g + extra
Farine de seigle : 50 g
Poudre à lever : ¼ c. à café
Sel : 1 pincée
Beurre : 100 g + extra
Jaunes d'œufs : 2
Pelez les clémentines, réservez une peau. Dénoyautez et mixez avec 115 g de sucre, jus de citron et peau. Cuisez en remuant 15 min jusqu'à consistance de confiture.
Mélangez farines, levure, sel, sucre restant et beurre en chapelure. Ajoutez jaunes pour former une pâte. Divisez en ¾ et ¼, boulez et réfrigérez 30 min.
Préchauffez à 170 °C (th. 3). Beurrez un moule à tarte de 20 cm. Étalez le gros morceau, garnissez de confiture, recouvrez avec lanières de pâte restantes en treillis. Cuisez 35-40 min. Servez froid.
Un nuage aérien à préparer en fin de repas, à déguster tiède. Pour 4 personnes
Beurre : pour le moule
Marsala : 150 ml
Sucre : 75 g
Œufs : 2
Jaunes d'œufs : 3
Farine : 40 g
Préparez un moule à manqué de 12 cm doublé de papier (hauteur doublée).
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Réduisez le marsala avec 65 g de sucre de moitié.
Fouettez œufs, jaunes et 10 g de sucre 1 min à vitesse moyenne, ajoutez le sirop chaud en filet, puis montez 5 min à vitesse max.
Incorporez la farine délicatement. Versez et cuisez 12 min. Il s'affaissera. Démoulez tiède.
Biscuits toscans festifs aux noix, gingembre et chocolat. Environ 30 biscuits
Noix : 50 g
Œufs : 2
Sucre : 200 g
Farine 00 : 250 g
Poudre à lever : 1 c. à café
Chocolat noir : 50 g, haché
Gingembre : 30 g, haché
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Grillez les noix 8 min. Fouettez œufs et sucre, ajoutez le reste pour une pâte. Formez 3 boudins de 3 cm de diamètre sur plaque papier.
Cuisez 20 min. Refroidissez 5 min, tranchez à 2 cm. Remettez 5 min de chaque côté. Conservez au sec.
Joe Trivelli est chef du River Café à Londres.
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