Un banana bread recouvert d'un glaçage crémeux aux fruits de la passion et un pain sucré à savourer grillé, accompagné de prunes rôties pour une touche automnale irrésistible.
Ma mère parlait depuis longtemps de ce gâteau emblématique, qu'elle dégustait dans les salons de thé chic de Park Lane lors de ses pauses. Après recherches, il s'agit du "passion cake", sans fruit de la passion initialement. Passionnée par ce fruit, j'ai décidé de l'intégrer au glaçage. Le pain à la crème fraîche se conserve parfaitement et se congèle bien. Servez-le toasté et beurré avec des fruits de saison, ou essayez notre version prunes rôties et crème de pistache.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 30
Fait 1 pain de 900 g
Pour le pain :
6 œufs, légèrement battus
320 g de sucre semoule
180 g de crème fraîche
Zeste finement râpé et jus d'1 grosse orange (environ 40 ml de jus)
70 g de beurre non salé, fondu
330 g de farine ordinaire
1 petite cuillère à café de levure chimique (4 g)
1 grosse pincée de sel fin (1 g)
Pour les prunes rôties et crème de pistache :
4 prunes
30 g de sucre semoule
200 g de crème fraîche épaisse
2 c. à s. de pâte de praliné pistache
1 c. à s. de miel
1 pincée de flocons de sel de mer
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Chemisez un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé.
Fouettez doucement les œufs et le sucre à la main pour les combiner sans créer de volume.
Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche, le zeste et jus d'orange, et le beurre fondu. Incorporez au mélange œufs-sucre.
Mélangez farine, levure et sel dans un bol, puis ajoutez à la pâte et fouettez jusqu'à incorporation complète.
Versez dans le moule et enfournez 50 min. Tournez le moule, poursuivez 25 min ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule.
Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les, placez dans un plat à rôtir avec le sucre. Faites rôtir 10-15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la peau cloquée. Laissez refroidir.
Pour la crème : montez la crème fraîche en chantilly souple, ajoutez praliné, miel et sel, fouettez doucement.
Grillez des tranches de pain sur une plaque chaude, beurrez et servez avec prunes et crème. Délicieux !
Ce glaçage onctueux et fruité se prépare en un rien de temps. Attention à ne pas surbattre le fromage à la crème pour éviter qu'il ne granule. Ma mère adore et suggère d'en doubler la quantité pour napper les côtés – pour l'équilibre, je m'en tiens à une, mais à vous de juger !
Préparation 45 min
Cuisson 35 min
Fait 1 gâteau de 20 cm
Pour le gâteau :
50 g de noix
2 œufs, légèrement battus
260 g de cassonade claire
½ c. à c. de sel fin
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de levure chimique
150 g de farine
100 g de farine complète
260 ml d'huile neutre
1 banane mûre
190 g de carotte râpée
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
75 g de beurre doux, ramolli
45 g de sucre semoule
1 pincée de flocons de sel de mer
320 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 fruit de la passion
2 c. à s. de sucre glace
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Chemisez deux moules de 20 cm.
Étalez les noix sur une plaque, toastez 12-15 min en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir, concassez et réservez.
Fouettez œufs et cassonade au batteur moyen jusqu'à ce qu'ils moussent. Mélangez sec (sel, épices, poudres, farines).
Incorporez l'huile progressivement, puis la banane écrasée, les secs, carotte, noix et fleur d'oranger. Répartissez dans les moules, cuisez 30-35 min. Refroidissez.
Pour glaçage : battez beurre et sucre semoule mousseux. Ajoutez sel et fromage, battez modérément. Incorporez pulpe et jus de passion, sucre glace tamisé.
Étalez entre et sur les gâteaux refroidis. Conservez au frais 3 jours en boîte hermétique.
Recettes extraites de Sugar, I Love You: Knockout Recipes to Celebrate the Sweeter Things in Life de Ravneet Gill, paru le 14 octobre chez Pavilion Books (20 £). Précommandez à 17,40 £ sur guardianbookshop.com.
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