Découvrez les cookies signature de Ravneet Gill, pâtissière experte reconnue pour ses créations gourmandes. Parfait pour les amateurs de chocolat avec un modèle triple chocolat ultra-moelleux, un biscuit mascarpone aux macadamias croquants et griottes acidulées, et une version épicée aux pommes et avoine idéale pour le goûter.
Idéal pour les passionnés de chocolat : une pâte fondante au chocolat noir et cacao, avec une surprise de chocolat blanc au cœur. Conservez-les au congélateur pour une dégustation express.
Préparation 20 min
Réfrigération 2-4 h
Cuisson 14 min
Rendement 7 cookies
60 g de beurre non salé, ramolli
100 g de cassonade brun foncé
25 g de sucre semoule
1 œuf
50 g de chocolat noir, fondu (micro-ondes ou bain-marie)
110 g de farine
10 g de Maïzena
15 g de cacao en poudre
½ c. à c. de bicarbonate de soude
105 g de chocolat blanc (en tablette)
Sel de Maldon, pour finir
Crèmez le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'une texture pâle et mousseuse. Ajoutez l'œuf et battez à nouveau. Incorporez le chocolat fondu.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez-les au mélange chocolaté et remuez jusqu'à disparition des grumeaux.
Transférez dans un récipient et réfrigérez 2 à 4 heures jusqu'à ce que la pâte fige. Formez des boules de 50-55 g et aplatissez légèrement.
Coupez le chocolat blanc en morceaux de 15 g. Placez-en un au centre de chaque boule, refermez et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien. Réfrigérez toute la nuit ou congelez.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Cuisez 14 min. Laissez refroidir sur la plaque. Si congelés, décongelez ou ajoutez 1-2 min de cuisson.
Un biscuit sans chocolat d'exception : croquant des macadamias, douceur du mascarpone et acidulé des griottes. Ils restent moelleux des jours durant.
Préparation 20 min
Réfrigération 5 h
Cuisson 14 min
Rendement 12 cookies
100 g de beurre non salé, ramolli
100 g de mascarpone
140 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
200 g de farine
50 g d'amandes en poudre
½ c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de noix de macadamia grillées
90 g de griottes ou canneberges séchées
Au batteur avec palette, mélangez beurre et mascarpone. Ajoutez sucre, puis jaunes d'œufs.
Mélangez farine, amandes, levure et sel. Incorporez au mélange humide jusqu'à homogénéité.
Ajoutez macadamias et griottes. Réfrigérez 4 h jusqu'à fermeté.
Formez 12 boules de 60-65 g (congelez si besoin). Disposez sur plaque sulfurisée et réfrigérez 1 h supplémentaire.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Cuisez 14 min, refroidissez sur plaque.
Parfait pour le goûter : base de compote de pommes maison, saveurs épicées et texture chewy, sans excès de sucre.
Préparation 30 min
Réfrigération 1-2 h
Cuisson 22 min
Rendement 10-11 cookies
150 g de pommes Bramley (pelées, épépinées, en dés), plus 70 g en petits dés
75 g de sucre en poudre
1 œuf
60 g de beurre non salé, fondu et tiédi
½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
145 g de flocons d'avoine
110 g de farine
Faites compoter 150 g de pommes avec sucre à feu doux. Mixez en purée froide.
Battez purée, œuf et beurre fondu. Ajoutez bicarbonate (ça mousse).
Mélangez secs, incorporez au mélange humide avec les dés de pomme. Réfrigérez 1-2 h.
Préchauffez à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Formez des cookies sur plaque sulfurisée, cuisez 20-22 min. Refroidissez sur plaque.
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