Découvrez ces desserts sucrés variés et savoureux signés Ravneet Gill, pâtissière experte : une tarte boue au chocolat, un gâteau frigo aux noisettes et café, des cupcakes au beurre de cacahuète et des bomboloni italiens à la ricotta et orange.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 8 cupcakes
Ingrédients :
30 g de beurre de cacahuète onctueux
45 g de beurre non salé ramolli
100 g de cassonade claire
1 œuf battu
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
130 g de farine à lever
20 g de crème aigre (ou yaourt grec)
100 ml de lait
Confiture de framboise, pour fourrer
Cacahuètes grillées et hachées, pour garnir
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier.
Dans un bol, battez le beurre de cacahuète et le beurre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez l'œuf et la vanille, puis fouettez à nouveau.
Dans un autre bol, mélangez le sel et la farine. Ajoutez-les au mélange beurre de cacahuète. Incorporez la crème aigre, puis versez le lait en filet tout en pliant délicatement jusqu'à lissage de la pâte.
Remplissez les caissettes aux trois quarts de pâte. Enfournez 15-18 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir.
Une fois froids, fourrez chaque cupcake d'une cuillère de confiture de framboise et parsemez de cacahuètes hachées. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Préparation 15 min
Réfrigération 4 h
Pour 1 tarte de 20 cm
Pour la croûte :
40 g de beurre doux
100 g de chocolat (au lait ou noir)
15 g de sirop doré ou miel
90 g de céréales croquantes préférées (ex. : Bran Flakes et Coco Pops)
1 pincée de sel
Pour la ganache :
350 ml de crème double
1 c. à soupe de cassonade
200 g de chocolat noir 70 % (ou 150 g 70 % + 50 g au lait 55 %)
1 pincée de sel de mer
Utilisez un moule à tarte rond de 20 cm. Faites fondre doucement le beurre et le chocolat pour la croûte, ajoutez le sirop. Incorporez les céréales et le sel, puis pressez au fond et sur les bords du moule avec une cuillère. Placez au réfrigérateur.
Chauffez la crème et le sucre jusqu'à frémissement (sans bouillir). Hachez le chocolat dans un bol. Versez la crème chaude dessus, laissez reposer 1 min, puis mélangez délicatement du centre vers l'extérieur au fouet.
Étalez 2-3 c. à soupe de ganache sur la croûte et congelez 5 min pour sceller. Versez le reste et réfrigérez 4 h.
Servez avec crème fraîche fouettée et sel de mer. Se conserve 2 jours au frais.
Préparation 15 min
Repos 30 min +
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 œufs
40 g de sucre semoule + extra pour enrober
Zeste râpé de 1 orange
220 g de ricotta égouttée (idéalement filtrée une nuit)
110 g de farine
2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Huile végétale, pour friture
Battez légèrement les œufs avec le sucre et le zeste. Ajoutez la ricotta délicatement, en gardant quelques grumeaux.
Mélangez farine, levure et sel, puis incorporez au mélange ricotta. Couvrez et reposez 30 min à température ambiante (ou 2 h au frais).
Chauffez l'huile à mi-hauteur dans une casserole à feu moyen (test : goutte de pâte grésille et flotte).
Frire par petites portions : 2-2,5 min par bombe jusqu'à ce qu'elles dorent et se retournent seules. Égouttez sur papier absorbant, roulez dans le sucre. Servez tièdes. Se conserve quelques heures à température ambiante.
Appelé "icebox cake" aux États-Unis, c'est un parfait glacé.
Préparation 10 min
Infusion 8 h +
Congélation 8 h +
Pour 1 gâteau
Ingrédients :
90 g de grains de café légèrement concassés
500 ml de crème double
5 jaunes d'œufs
30 ml de cognac (ou autre alcool)
100 g de sucre semoule
70 g de noisettes torréfiées et concassées
Utilisez un moule à pain (10 x 18,75 x 11,25 cm), batteur et thermomètre à sucre.
Mélangez café et crème, infusez au frais une nuit.
Le lendemain, chemisez le moule de papier sulfurisé. Filtrez la crème (complétez à 500 ml si besoin), fouettez légèrement.
Fouettez les jaunes jusqu'à mousse. Chauffez sucre + 40 ml d'eau à 121 °C. Versez sur les jaunes en fouettant jusqu'à refroidissement (pâte à bombe).
Incorporez à la crème au café, ajoutez cognac et noisettes. Versez dans le moule, couvrez et congelez une nuit.
Démoulez et tranchez. Se conserve 30 jours au congélateur emballé.
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