Gâteau au café, cardamome, amandes et mascarpone : la recette irrésistible de Ravneet Gill

Un gâteau au café inspiré des saveurs turcs, moelleux grâce à l'huile, croquant aux noix et surmonté d'un glaçage riche au mascarpone. Par Ravneet Gill, pâtissière renommée.

Amatrice passionnée de café sous toutes ses formes – glace, gâteau ou espresso pur –, je suis déçue par les versions sèches du commerce. J'ai testé plusieurs recettes et découvert que l'huile garantit une mie tendre. Inspirée par le gâteau au café turc de Honey & Co à Londres, aux notes de cardamome et noix, j'ai créé cette version ultime.

Gâteau au café, cardamome, amandes et mascarpone

J'utilise des amandes pour la pâte et la déco, mais les noix conviennent parfaitement.

Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min
Rendement : 1 gâteau de 20 cm

Ingrédients pour la pâte

• 2 œufs moyens
• 150 ml de babeurre
• 150 ml d'huile neutre (végétale ou tournesol)
• 20 g de café instantané, ou 150 ml de café infusé très fort
• ¼ de cuillère à café de graines de cardamome moulues (facultatif)
• 100 g de sucre semoule
• 125 g de cassonade claire
• 3 g de sel fin
• 7 g de bicarbonate de soude
• 5 g de levure chimique
• 250 g de farine
• 50 g d'amandes moulues
• 80 g d'amandes ou noix hachées et torréfiées, plus une poignée pour décorer

Pour le glaçage au mascarpone

• 150 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe de café instantané granulé
• 100 g de beurre non salé, ramolli
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de crème double
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Faites bouillir de l'eau. Chemisez deux moules à sandwich de 20 cm de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, fouettez les œufs, le babeurre et l'huile. Réservez. Préparez le café : pour l'instantané, dissolvez 20 g dans 130 ml d'eau bouillante, ajoutez la cardamome si utilisée. Réservez.

Dans un autre bol, mélangez sucres, sel, bicarbonate, levure, farine, amandes moulues et noix hachées.

Incorporez le café aux ingrédients humides, puis versez sur les secs. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Répartissez dans les moules, cuisez 35 min ou jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes, laissez tiédir.

Au batteur (palette), mélangez café et beurre jusqu'à crème onctueuse. Ajoutez mascarpone, crème, chocolat et sel. Battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Utilisez immédiatement pour assembler et glacer le gâteau. Décorez de noix.