Ces tartelettes au citron de la taille d'une bouchée deviendront vite un incontournable de votre répertoire pâtissier.
Vives, crémeuses, sucrées et légèrement caramélisées, ces tartelettes au citron sont délicates mais simples à réaliser. Leur petite taille permet une cuisson plus rapide qu'une grande tarte – et sans aucune pâte à rouler. Les astuces clés : reposer la pâte, surveiller attentivement la cuisson et laisser refroidir patiemment.
Ravneet Gill, pâtissière reconnue, utilise des cercles à pâtisserie ronds de 2 cm x 8 cm pour cette recette.
Préparation 15 min
Réfrigération 6 h +
Cuisson 45 min
Pour 7 tartelettes
Pour la pâte :
140 g de farine
Une pincée de fleur de sel
45 g de sucre glace
Le zeste d’½ citron
75 g de beurre doux froid, coupé en cubes
1 œuf (50 g)
Pour la garniture :
375 ml de crème fraîche épaisse
150 g de sucre semoule
Une pincée de sel
120 ml de jus de citron (environ 3 gros citrons)
6 jaunes d’œufs (20 g chacun)
Pour la pâte, dans un grand bol, le bol d’un batteur sur socle ou d’un robot culinaire, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et le zeste de citron. Ajoutez le beurre froid en cubes et frottez du bout des doigts, avec la palette du batteur ou en mode impulsion du robot, jusqu’à obtention d’une texture de chapelure.
Incorporez l’œuf, mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme, puis versez sur un plan de travail. Pétrissez doucement pour obtenir une boule lisse. Filmez, aplatissez en disque et réfrigérez 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Sortez la pâte du froid, pétrissez-la doucement, divisez en 7 boules égales. Pressez-les dans les moules à tartelettes avec vos pouces, puis remettez au réfrigérateur pour reposer et durcir. Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4.
Placez les fonds de tarte sur une plaque, insérez une feuille de papier sulfurisé froissée dans chacun et remplissez de fèves de cuisson. Cuisez 25-30 min jusqu’à ce que les bords dorent. Retirez papier et fèves, remettez au four 5 min pour dorer l’intérieur.
Pour la garniture, portez à ébullition la crème, le sucre et le sel. Laissez frémir légèrement, ajoutez le jus de citron et remuez. Battez les jaunes d’œufs dans un bol.
Versez le mélange chaud crème-citron sur les jaunes en fouettant, puis passez au tamis fin dans un pichet.
Montez le four à 200 °C (ventilaire 180 °C)/390 °F/gaz 6. Remplissez les fonds de tarte de crème au citron chaude et placez la plaque près du haut du four 4 à 7 min. Surveillez : la garniture doit bouillonner et caraméliser par endroits.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 à 4 heures jusqu’à ce qu’elle soit froide et prise.
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