Une alternative italienne délicieusement rétro au porc-épic au fromage et à l'ananas : un chou-fleur agrémenté d'un kaléidoscope coloré de grignotages sur cure-dents – charcuterie, fromages, cornichons et plus encore.
Le verbe stuzzicare signifie piquer ou titiller à plusieurs reprises, ce qui peut être agaçant – comme un doigt dans une plaie – ou apaisant. Stuzzicarsi i denti désigne le fait de curer ses dents. D'où le cure-dent (stuzzicadenti), devenu rare dans les trattorias post-pandémie, au grand dam des dents piégées par des épinards. Stuzzicare évoque aussi l'éveil de désirs, de curiosité ou d'appétit. Un aliment stuzzicante est alléchant. Ainsi naît stuzzichini : ces amuse-bouches qui titillent et préparent le palais au festin à venir.
Avec expertise en cuisine italienne, j'évoque le plaisir d'un tabouret au bar du pub de ma grand-mère, où chips au fromage-oignon et cacahuètes sèches aiguisaient l'appétit pour le déjeuner dominical. Quinze ans plus tard, je m'inspire de Against Roast Chicken de Rebecca May Johnson, née d'une réflexion sur Mermaids (1990). Ce texte brillant explore la domesticité et prône une cuisine libre, où les brochettes de Mme Flax (Cher) libèrent de la table, favorisant mobilité et plaisir – idéal pour "faciliter le vol" !
En apesanteur temporelle, j'emporte How to Eat de Nigella Lawson, trésor de sagesse : on n'a jamais assez de saucisses cocktail (200 pour une fête !). Et Antipasti e Salse de Lisa Biondi, clin d'œil ludique à des classiques italiens.
Oubliez le chou-fleur si vous préférez, ou mixez-le avec d'autres crudités. Accompagnez de chips, cacahuètes, Twiglets, mini-sandwichs au salami, œuf-thon ou beurre-marmite. Ajoutez friture ou bouffées d'anchois d'Anna Tobias, sans allumer le four. Bulles abondantes, musique entraînante : dansez comme Cher dans Mermaids, Beverly Moss dans Abigail's Party, ou Liza Minnelli. Option cure-dents pour les réticents aux doigts ou aux résidus tenaces.
Sert beaucoup de personnes.
1 chou-fleur
Sélection de salami, fromages, mortadelle, olives, cornichons, artichauts confits, légumes marinés, œufs durs
Cure-dents
Coupez la base du chou-fleur pour qu'il tienne à plat sur une grande assiette ou planche (papier alu pour effet disco optionnel). Taillez les ingrédients en bouchées, enfilez-les sur cure-dents selon vos envies, et plantez-les dans le chou-fleur pour un kaléidoscope festif.
