Saucisses merguez collantes à l'abricot, parfumées à la rose et épicées, accompagnées d'une trempette au yaourt mentholé et d'un mojito infusé à la cardamome pour des fêtes inoubliables.
Les fêtes sont l'occasion idéale de se retrouver et de renouer avec nos proches. Thomasina Miers, chef renommée et auteure de best-sellers culinaires, propose ces recettes exotiques pour égayer vos soirées de Noël ou toute célébration. Invitez vos amis et embarquez-les dans un voyage gustatif en Afrique du Nord et aux Caraïbes !
Ces saucisses caramélisées, relevées de rose et d'épices, se marient à merveille avec la sauce yaourt-menthe. Parfaites avec le mojito cardamome, un cocktail rafraîchissant pour animer vos soirées.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour : 8 personnes
Ingrédients pour les merguez :
80 g de confiture d'abricot
1 c. à s. d'Harissa rose
1 c. à s. de moutarde de Dijon
500 g de merguez
Ingrédients pour la trempette au yaourt :
Jus et zeste de ½ citron
1 poignée de feuilles de menthe, hachées finement
⅓ concombre, râpé grossièrement
175 ml de yaourt grec
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Sel et poivre noir
Ingrédients pour 8 mojitos à la cardamome :
2 sachets de thé English breakfast (ou thé noir)
24 gousses de cardamome, légèrement écrasées
200 g de menthe fraîche, plus brins pour servir
8 c. à s. de sucre demerara
140 ml de jus de citron frais
320 ml de rhum brun
Eau de rose
Eau pétillante, pour compléter
Préchauffez le four à 190°C (170°C convection)/375°F/gaz 5. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, chauffez la confiture d'abricot, l'Harissa et la moutarde avec 1 c. à s. d'eau jusqu'à ce que la confiture fonde.
Disposez les merguez sur la plaque, badigeonnez-les de la préparation à l'abricot. Faites rôtir 15 minutes. Égouttez la graisse libérée dans un récipient résistant à la chaleur, puis remettez au four 5 minutes pour caraméliser.
Pour la trempette, mélangez tous les ingrédients, assaisonnez et réservez au frais.
Coupez les saucisses en morceaux et servez avec des pics à cocktail et la trempette.
Pour les mojitos : infusez le thé avec les gousses de cardamome dans 1 l d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis filtrez et laissez tiédir. Écrasez la menthe avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez le thé infusé tiède pour dissoudre le sucre.
Remplissez 8 verres highball de glace et d'un brin de menthe. Versez 40 ml de rhum par verre, ajoutez 1/8 du mélange mojito tamisé, remuez. Ajoutez quelques gouttes d'eau de rose, complétez à l'eau pétillante et servez immédiatement.
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