Le fromage et le chocolat sont vos alliés, mais en petites portions. Les grands chefs révèlent leurs bouchées préférées…
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Quelles sont les meilleures bouchées de fêtes ?
Rachel, Hove
"Tout ce qui se mange proprement en une bouchée est idéal", explique Ravinder Bhogal, chroniqueuse gastronomique du Guardian. "Évitez ce qui est trop gros, salissant ou demande trop de mastication : rien de pire que ces instants gênants où la bouche est pleine et qu'une conversation commence soudain."
Rachel ne veut pas non plus passer Noël en cuisine. Itamar Srulovich, chef et copropriétaire des restaurants Honey & Co, Honey & Smoke et Honey & Spice à Londres, conseille la voie de la simplicité : "Notre règle d'or : préparez une seule chose et achetez le reste."
Cette chose pourrait être des petits pains chauds au fromage. "Ils sont si simples", dit Srulovich. "Mettez-les au four à l'arrivée des invités et toute la maison embaumera le fromage fondu." Il propose des variantes, dont harissa et chèvre (recette dans son livre Honey & Co At Home). Mélangez 175 g de farine auto-levante et 100 g de beurre en dés dans un bol, ajoutez un demi-œuf battu, 30 g de pecorino ou parmesan râpé, 125 g de ricotta, 125 g de chèvre frais, 30 g d'harissa rose et 1 c. à c. de sel. Formez une pâte, divisez en deux, roulez en boudins de 20 cm, badigeonnez du reste d'œuf. Mélangez 30 g de fromage râpé avec 1 c. à s. de graines de cumin, enroulez les boudins dedans, refroidissez 1 h. Coupez en 10 morceaux chacun, cuisez 13-15 min à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. "Pas d'harissa ? Utilisez de la pâte de tomate ou omettez-la. Pas de chèvre ? Prenez du cheddar. Servez avec radis, cornichons, olives, et un vin pétillant ou une bière : les petits pains au fromage s'accordent parfaitement avec les bulles."
Pour Bhogal, c'est aussi le fromage, en croquettes. Omettez sa betterave ou tentez un aloo gobi au cheddar : "Préparez un curry de chou-fleur aux graines de cumin, coriandre et piments verts, écrasez grossièrement, incorporez dans une béchamel riche au cheddar Montgomery. Formez des boules, pannez et fryez. Ces délices sont 'gourmands et nostalgiques, comme du chou-fleur au fromage frit en un clin d'œil'."
Pour un trio fromager, Marie Mitchell, chef et cofondatrice d'Island Social Club, suggère des tartelettes chèvre-oignons caramélisés : "Douces, acidulées, peut-être épicées ou salées, toujours divinement savoureuses." Caramélisez les oignons dans huile d'olive et beurre (ajoutez sucre ou miel, vinaigre balsamique ou vin rouge, sel, poivre ; 40 min min.). Ajoutez huile de piment pour plus de profondeur. Remplissez des mini-moules à tartelette (achetés ou découpés de pâte brisée prête), garnissez d'oignons, passez au four pour fondre le chèvre.
Chaque fête mérite une fin en beauté, note Bhogal : "Rien ne surpasse le plaisir d'une madeleine tiède – demandez à Proust !" Aromatisez au miel, fleur d'oranger ou safran, ou farcissez beurre de cacahuète et confiture de framboise. Srulovich préfère des truffes au chocolat faciles : "Avec rhum, whisky ou grappa pour une touche festive." Elles charmeront vos invités.
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