Cacao vs Cacao cru : Quelle est la vraie différence ?

Que vous soyez team cacao ou team cacao cru, l'idée d'une saveur chocolatée irrésistible vous séduit. Ces termes sont souvent interchangeables, mais une réelle distinction existe entre la poudre de cacao et le cacao cru.

D’où viennent le cacao et le cacao cru ?

Tous les produits chocolatés proviennent de l'arbre Theobroma cacao – dont le nom signifie « nourriture des dieux » en grec ancien. Les cabosses contiennent les fèves de cacao. Pour la poudre de cacao, les fèves sont torréfiées, pressées pour extraire le beurre de cacao, puis broyées. Le cacao cru est obtenu par pressage à froid des fèves non torréfiées, préservant ses nutriments.

Quelle est la différence entre cacao et cacao cru ?

La poudre de cacao est plus douce et idéale pour la pâtisserie. Le cacao cru, traité à froid, est riche en antioxydants, moins calorique et prisé en régime céto.

Ce débat linguistique remonte aux origines : selon Greg D'Alesandre, sourcier en chocolat chez Dandelion Chocolate, « cacao » désigne l'arbre en Amérique latine, tandis que « cacao » qualifie le produit fermenté en Afrique. Aujourd'hui, cacao cru vs poudre de cacao détermine le traitement. L'occasion parfaite pour savourer vos chocolats préférés !