Imaginez-vous dans votre glacier préféré, hésitant entre un sorbet à la fraise et un sherbet à l'orange. Au-delà des saveurs fruitées, quelle est la différence entre sorbet et sherbet ? Nous avons interrogé des experts de deux glaciers renommés aux États-Unis pour clarifier ces desserts glacés. Pour en savoir plus sur les glaces, découvrez qui a inventé la crème glacée ou pourquoi la saveur raisin est rare.
Le sorbet est un dessert glacé à base d'eau, d'édulcorants, de jus ou purée de fruits, et parfois d'herbes comme le thym ou le basilic. Idéal comme dessert rafraîchissant ou pour nettoyer le palais entre deux plats.
Les meilleurs sorbets sont artisanaux, préparés en petites quantités quotidiennes, explique Lorenzo Franchetti, copropriétaire de Lollino à New York. Leur gamme inclut des sorbets sans lait, sans gras, sans gluten et même à base de stévia pour les intolérants au sucre.
Le sorbet et la glace sont des friandises glacées, mais le sorbet repose uniquement sur purée de fruits, édulcorant et eau, donc sans produits laitiers et vegan. La glace (gelato) contient lait et crème, avec une texture plus dense et crémeuse.
Glace italienne et sorbet se ressemblent par leurs saveurs fruitées, mais la glace italienne est plus granuleuse grâce à une glace pilée grossière. Le sorbet est plus onctueux grâce à un équilibre spécifique d'arômes et de glace.
Le sherbet (prononcé souvent "sher-bert") ressemble au sorbet mais inclut jusqu'à 2 % de produits laitiers, gras ou œufs – rare en vanille. Au-delà de 2 %, c'est de la crème glacée ou du gelato. Découvrez les différences entre glace et gelato.
Disponible en saveurs fruitées comme ananas, orange, citron vert, framboise ou mélanges "tourbillon". Parfait en dessert ou flottant dans un punch (évitez les mélanges multicolores pour un rendu esthétique). Trouvable en restaurants et supermarchés, près des sorbets et glaces.
Hybride entre sorbet et glace, le sherbet contient peu de laitiers pour une texture plus crémeuse et moins glacée que le sorbet. Baskin-Robbins ajoute de l'acide citrique pour une note acidulée.
Sherbet s'entend comme "sher-bert" ou "sherb". D'origine turque et persane, "sherbet" s'est imposé au XVIIIe siècle, tandis que "sherbert" a gagné du terrain au XXe. Les deux sont acceptés, mais "sherbet" domine.
Non, malgré des similarités, ils diffèrent par origines, textures et ingrédients. Le sorbet est vegan, pas le sherbet. Essayez nos recettes maison de sorbets et sherbets.
Oui, grâce aux produits laitiers, le sherbet est plus crémeux, proche de la glace. Le sorbet, à base d'eau et arômes, est plus rugueux.
Selon Luconda Dager, quatrième génération chez Velvet Ice Cream (Ohio), ni l'un ni l'autre n'est allégé. Le sucre gonfle les calories : une portion de glace vanille (113 g) en contient moins qu'un sorbet équivalent. Pour les vegans ou sans lait, optez pour le sorbet.
Maintenant que vous maîtrisez sorbet vs sherbet, approfondissez avec le vrai du faux sur le chocolat blanc.
Sources
