Ne jetez pas les restes de poulet ! Les os d'un poulet de qualité supérieure permettent de préparer un bouillon riche en nutriments, économique et sain.
Un poulet bio élevé en plein air de manière écologique n'est pas donné, mais il devient rentable si vous exploitez chaque partie. Un beau volatile peut ainsi fournir 12 portions ou plus à moins de 1,50 € pièce. Demandez à votre boucher de le découper en pilons, cuisses, poitrines, ailes, os, tête, pieds et abats. La carcasse restante est souvent vendue à vil prix, voire offerte, car les bouchers paient pour s'en débarrasser.
Vous pouvez acheter des morceaux isolés, mais c'est plus cher. Les ailes, en revanche, sont abordables et charnues si elles proviennent d'un poulet bien développé. Bien que végétarien, je prépare de la volaille pour mon épouse. Mon favori : un bouillon à base de carcasse bio à 1,50 €, complété de légumes et féculents pour 4 portions généreuses.
Facile, économique et délicieux, ce bouillon d'os est un vrai remède bien-être. Cuisson longue libère le collagène en gélatine, pour une texture onctueuse et rassasiante. Riche en nutriments assimilables, il améliore peau, cheveux, articulations et santé intestinale.
Ingrédients :
1 carcasse de poulet, coupée en 4 morceaux ou plus
Légumes au goût (carotte, céleri, poireau, oignon, persil, ail, champignons, laurier, etc.), hachés grossièrement.
Rincez les os à l'eau froide pour éliminer les impuretés, placez-les dans une casserole avec herbes robustes (laurier, thym, romarin).
Couvrez d'eau froide abondante, portez à ébullition et mijotez 3-4 heures à feu doux en écumant. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Filtrez au tamis fin ou passoire à mailles. Remettez en casserole avec légumes variés, céréales ou pommes de terre.
Portez à ébullition, mijotez jusqu'à cuisson complète, assaisonnez et servez.
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