Planche à découper : plastique ou bois, laquelle est la plus sûre ? Avis d'experts

Si vous cuisinez régulièrement à la maison, la planche à découper est indispensable. Mais entre plastique et bois, quel matériau privilégier pour la sécurité alimentaire ? La clé réside dans la facilité de nettoyage et de désinfection, selon Katie Heil, experte certifiée en sécurité alimentaire et rédactrice en chef de StateFoodSafety.com.

Les atouts des planches en plastique

Le chef Frank Proto, directeur des opérations à l'Institute of Culinary Education, recommande le plastique pour son entretien facile. "J'aime les planches en bois, mais elles sont difficiles à désinfecter", explique-t-il. Les bactéries peuvent s'y accrocher, comme le note la North Carolina Cooperative Extension : même avec des propriétés antimicrobiennes, les micro-organismes survivent dans les pores.

À New York et ailleurs, les planches en bois sont interdites dans les restaurants pour cette raison. Les modèles en plastique passent au lave-vaisselle sans problème, contrairement au bois qui gonfle. Serious Eats teste récemment et recommande l'ensemble Oxo Good Grips.

Les atouts des planches en bois

Pourtant, le choix n'est pas tranché. Les planches en plastique s'usent vite et accumulent les bactéries dans les rayures, selon Katie Heil. Des études montrent que les planches en bois, neuves ou usées, retiennent moins de bactéries après nettoyage.

Le bois dur comme l'érable (grain fin, recommandé par la FDA) résiste mieux aux couteaux et à l'humidité. Découvrez aussi les objets du quotidien plus sales qu'un siège de toilettes.

Comment bien nettoyer vos planches à découper

Frank Proto frotte sa planche en bois avec du sel casher pour les taches, puis eau chaude savonneuse, et la sèche immédiatement. Traitez-la régulièrement avec de l'huile minérale alimentaire. Pour désinfecter bois ou plastique : 1 cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau (USDA), rincez et séchez.

Utilisez du plastique pour la viande et du bois pour fruits, légumes, pain et fromage, conseille Ben Chapman, expert en sécurité alimentaire de Caroline du Nord. Remplacez-les si rayées. Évitez ces 50 erreurs de cuisine courantes.

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