On trouve des dizaines d’huiles différentes au supermarché. Mais se valent-elles toutes ? Quelle huile choisir ? Et quelle est la meilleure huile de cuisson ?
Pour cuisiner de manière à prendre soin de sa santé, il importe de choisir la meilleure huile de cuisson. Mais encore faut-il savoir sur quels critères se baser.
Voici ce que vous découvrirez dans cet article :
- Quelle est la meilleure huile de cuisson
- Que sont les bons acides gras
- Si l’huile de coco est bonne pour la santé
Pour savoir quelle huile utiliser pour la cuisson, un principe : les acides gras saturés et les acides gras monoinsaturés sont résistants à la chaleur, tandis que les huiles riches en acides gras polyinsaturés doivent être évitées (source, source).
Tableau des huiles
Huile/ graisse de cuissonPoint de fumée Rapport oméga-6 / oméga-3Autres informations
Huile de lin non raffinée107 °C1/4
Huile de carthame non raffinée107 °C133/1
Huile de tournesol non raffinée107 °C40/1
Huile de maïs non raffinée160 °C83/1
Huile de tournesol oléique non raffinée160 °C40/184 % monoinsaturés
Huile d’olive extra vierge160 °C10/173 % monoinsaturés, riche en acides gras oméga-9
Huile d’arachide non raffinée160 °C32/1
Huile de carthame semi-raffinée160 °C133/175 % oméga-9
Huile de soja non raffinée160 °C8/1La plupart sont issues d’OGM
Huile de noix non raffinée160 °C5/1
Huile de graines de chanvre165 °C3/1
Beurre177 °C9/1Essentiellement saturés et monoinsaturés
Huile de colza semi-raffinée177 °C2/156 % oméga-9, 80 % du colza est modifié génétiquement
Huile de noix de coco177 °C2 % d’oméga-6, pas d’oméga-386 % saturés, acide laurique (propriétés antibactériennes, antioxydantes et antivirales). Contient 66 % de triglycérides à chaîne moyenne (TCM).
Huile de sésame non raffinée177 °C138/1
Huile de soja non raffinée177 °C8/1
Huile de colza180 °C3/1plus de 60 % d’acides gras monoinsaturés
Saindoux182 °CPrincipalement composé de mauvais acides gras saturés
Huile de noix de macadamia199 °C1/180 % monoinsaturés (83 % d’oméga-9)
Huile de colza (Expeller Press)200 °C2/162 % monoinsaturés, 32 % polyinsaturés
Hhuile de colza raffinée204 °C3/180 % du colza des États-Unis est OGM
Huile de noix semi-raffinée204 °C5/1
Huile d’olive extra vierge de haute qualité (faible acidité)207 °C13/174 % monoinsaturés (71,3 % d’oméga-9)
Huile de sésame210 °C42/1
Huile de coton216 °C54/1
Huile de pépins de raisin216 °C676/112 % saturés, 17 % monoinsaturés
Huile d’olive vierge216 °C13/174 % monoinsaturés (71,3 % d’oméga-9)
Huile d’amande216 °CSeulement oméga-6
Huile de noisette221 °CPas d’oméga-3, 78 % d’oméga 975 % monoinsaturés
Huile d’arachide227 °C32/1
Huile de tournesol227 °C40/1
Huile de maïs raffinée232 °C83/1
Huile de palme232 °C46/1Essentiellement saturés et monoinsaturés
Huile de palmiste232 °Cpas d’oméga-382 % saturés
Huile de tournesol oléique raffinée232 °C39/184 % monoinsaturés
Huile d’arachide raffinée232 °C32/1
Huile de sésame semi-raffinée232 °C138/1
Huile de soja raffinée232 °C8/1La plupart sont issues d’OGM
Huile de tournesol semi raffinée232 °C40/1
Huile d’olive extra-légère242 °CRiche en oméga-974 % monoinsaturés
Ghee (beurre clarifié)252 °C0/062 % d’acides gras saturés
Huile de son de riz254 °C21/147 % monoinsaturés, 33 % polyinsaturés, bonne source de vitamine E et d’antioxydants
Huile de carthame raffinée266 °C133/174 % d’oméga-9
Huile d’avocat271 °C12/170 % monoinsaturés, (68 % d’oméga-9), riche en vitamine E
Source
Les 4 meilleures huiles / graisses de cuisson
Huile/graisseAcide gras dominantPoint de fuméeCuisson ?Huile de noix de coco86 % saturés250 °Chaute températureGhee62 % saturés250 °Chaute températureBeurre53 % saturés180 °Ctempérature moyenne ou basseHuile d’olive73 % monoinsaturés180 °Cbasse température
Son point de fumée de 250 degrés fait de l’huile de noix de coco la meilleure huile de cuisson. En outre, de toutes les huiles, c’est la plus riche en acides gras saturés. Ses acides gras sont donc stables et adaptés à des températures de cuisson élevées.
N’utilisez toutefois que de l’huile de coco vierge ou extra vierge et évitez à tout prix l’huile de coco raffinée. Préférez l’huile de noix de coco non désodorisée en pot en verre comme l’huile de coco Royal Green ou Amanprana.
Des sources sûres indiquent que presque toutes les huiles de coco du commerce sont des cochonneries raffinées. Nous aborderons ce sujet dans un prochain article.
Beurre et ghee
Contrairement à la margarine classique ou allégée, le beurre apporte des acides gras oméga-3 et de la vitamine K. En outre, le beurre présente des propriétés anti-inflammatoires et contient des antioxydants. Le beurre contient des acides gras trans d’origine animale (acide linoléique conjugué) naturellement présents.
Des recherches montrent qu’une consommation modérée d’acide linoléique conjugué (ALC) n’est pas nocive et peut même réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer (source, source).
Le beurre est riche en acides gras saturés, plus résistants à la chaleur que les acides gras insaturés (source, source). Le point de fumée du beurre est de 180 degrés. Il n’est recommandé que pour la cuisson à température moyenne ou basse.
Privilégiez le beurre biologique de vaches nourries à l’herbe.
Le ghee remplace avantageusement le beurre au niveau diététique. Les deux ont une composition similaire, à l’exception de quelques différences mineures. Le ghee est un beurre clarifié au point de fumée de 250 degrés, et donc excellent pour la cuisson à haute température.
Même si le ghee est plus stable à des températures élevées, mieux vaut utiliser le beurre pour la cuisson à basse température en raison de son goût crémeux.
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