Le doux parfum de la cardamome parfume gâteaux, biscuits et boissons avec élégance. La semaine prochaine, partagez vos recettes au sirop d'érable. Téléchargez-les sur theguardian.com/witness, envoyez-les par courriel à recettes@theguardian.com, ou publiez-les sur Instagram @guardian_cook #RRSmaplesyrup avant le 15 juin à midi.
La cardamome, épice douce et surprenante, est indispensable au masala chai ou aux kanelbullar. Deux variétés principales : la verte (Elettaria cardamomum) et la noire (Amomum costatum et Amomum subulatum), toutes deux de la famille du gingembre. La cardamome blanche est simplement la verte blanchie.
Recette gagnante : Gâteau à la cardamome
Par Carol Kohll. Moelleux, léger et parfumé aux agrumes, ce gâteau est un délice qui se conserve parfaitement. Servi avec du mascarpone à la cardamome sucré, il devient un dessert somptueux.
Pour 1 gros gâteau
- 3 œufs
- 300 g de sucre
- 350 g de farine à pâtisserie
- ½ c. à c. de sel
- 1 c. à c. de graines de cardamome fraîchement moulues
- ½ c. à c. de cannelle
- Zeste d'une orange finement haché
- Zeste d'un demi-citron finement haché
- 180 ml d'huile de tournesol
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 180 ml de jus d'orange
Une tranche épaisse avec mascarpone à la cardamome : un dessert infernal !
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Battez œufs et sucre 8 minutes.
- Mélangez farine, sel, épices et zestes.
- Incorporez huile, vanille, jus d'orange, puis secs.
- Versez dans le moule, cuisez 35 min jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Café à la cardamome et vanille
La cardamome rehausse les notes acidulées du café pour un brunch luxueux.
Pour 1 tasse
- 240 ml de lait
- ½ c. à c. de cardamome moulue
- 1 c. à c. de sirop de vanille
- 1½ c. à c. de sucre
- 120 ml de café fort
- Faites mijoter lait, cardamome, sirop et sucre.
- Froissez au blender.
- Versez sur le café, mélangez.
Petits pains suédois à la cardamome (kanelbullar)
Par LoveLoretta. Ces pains levés demandent du temps mais régalent avec leur moelleux chaud.
Pour 15-20 pains
Pâte :
- Huile pour graisser
- 7 g de levure sèche
- 250 ml de lait tiède
- 70 g de cassonade claire
- 400 g de farine T55 + extra
- 1 c. à c. de cardamome moulue
- ¼ c. à c. de sel
- 1½ c. à c. d'extrait d'amande
- 75 g de beurre ramolli
Remplissage :
- 60 g de beurre
- 65 g de cassonade foncée
- 3 c. à s. de zeste d'orange
- 2 c. à s. de cardamome moulue
- 2 c. à s. de cannelle
- 1 c. à c. de muscade
- 1 c. à c. d'extrait d'amande
Glaçage : 1 œuf battu
- Activez levure dans lait + 1 c. à c. sucre.
- Mélangez farine, sucre restant, cardamome, sel. Ajoutez levure, amande, beurre. Pétrissez 10-15 min.
- Laissez lever 40 min.
- Préparez remplissage.
- Étalez pâte 33x53 cm, étalez remplissage, pliez en 3, coupez en brins, nouez.
- Laissez lever 30 min. Badigeonnez œuf, cuisez 7-8 min à 220°C.
Échange de recettes : Miso
Sharbat de Badam
Par Mehrunnisa Yusuf. Boisson pakistanaise rafraîchissante aux amandes et cardamome.
Pour 4-6 pers.
- 300 g d'amandes émondées
- 750 g de sucre
- 20 gousses de cardamome vertes concassées
- Pincée de safran (opt.)
- 1,5 l d'eau
- Broyez amandes.
- Faites bouillir tout, tamisez 2x.
- Embouteillez chaud.
Syllabub à la cardamome et biscuits au riz
Par Fadime Tiskaya. Délicats biscuits kurdes nane birinci avec crème fruitée.
Sirop (200 g) : 160 g sucre, 60 g eau, zeste orange, 1 c. à s. eau de rose.
Biscuits : 300 g farine riz, 100 g pistaches moulues, 1 c. à c. cardamome, 2 jaunes, 2 c. à s. sucre glace, 200 g ghee, 100 g sirop, pistaches hachées.
Syllabub : 300 g crème, 2 c. à s. sucre glace, graines 10 gousses cardamome, 150 g mascarpone, 100 g sirop, zeste/jus 4 citrons verts, 4 fruits passion.
- Sirop : bouillir 3 min, ajouter rose.
- Biscuits : mélangez secs, jaunes+sucre+ghee+sirop. Reposez 30 min frigo. Étalez, coupez, cuisez 15 min 150°C.
- Syllabub : fouettez, montez, servez avec passion et biscuits.
Échange : Framboises
Riz javanais à la cardamome et mangue marinée
Par Bobby Ananta. Festin indonésien parfumé.
Cornichon : 2 mangues vertes julienne, jus 2 citrons verts, 300 ml vinaigre riz, 200 ml eau, graines 10 cardamomes, ½ c. à c. coriandre, piment opt., 2 lauriers, zeste orange, 3 c. à s. sucre.
Riz : 1 oignon, 1 c. à s. huile coco, graines 6 cardamomes grillées, ½ c. à c. coriandre, 1 cannelle, ½ c. à c. muscade, 2 girofles, 380 g jasmin, 900 ml eau, 165 ml coco, 2 lauriers, pandan opt., sel.
Servir : Ail frit, coriandre, 4 œufs durs.
- Cornichon : veille, marinez overnight.
- Riz : faites revenir oignon+épices, ajoutez riz+liquides, cuisez 20-25 min + vapeur 10-15 min.
Échange : Caramélisé
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