Pour un Noël réussi, Thomasina Miers, chef experte et auteure reconnue, vous conseille de miser sur des plats qui émerveilleront vos invités sans vous épuiser. Privilégiez une préparation anticipée pour profiter pleinement des fêtes.
Une belle fête repose sur des recettes savoureuses et accessibles, non sur des plats trop complexes. Voici cinq propositions ingénieuses alliant tradition et originalité : des bouchées légères, idéales en canapés ou en entrées, avec un minimum de stress en dernière minute. Joyeux Noël à tous !
Pas besoin de ruiner votre budget pour un festin de Noël. Les jarrets sont bien plus économiques qu'un jambon entier. Pour 8 à 10 personnes en entrée généreuse.
2 jarrets de porc fumés d'environ 250 g chacun
1 oignon, pelé
8 clous de girofle
440 ml de cidre
½ cuillère à café de grains de poivre noir
100 g de sucre muscovado brun foncé
1 pincée de clous de girofle moulus
75 g de moutarde anglaise
Pour la salade de céleri-rave
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
30 g de groseilles (ou raisins secs)
Un filet de citron
75 g de yaourt nature
35 g de mayonnaise
½ cuillère à café de moutarde complète
½ céleri-rave (environ 350 g), pelé
2 pommes Granny Smith
1 petit bouquet de persil plat, cueilli et haché grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites tremper les jarrets une nuit dans une grande casserole d'eau froide, puis égouttez-les pour éliminer l'excès de sel. Piquez l'oignon avec les clous de girofle, placez-le dans la casserole avec les jarrets égouttés, le cidre et les grains de poivre. Couvrez d'eau, fermez, portez à ébullition, puis mijotez 2 heures jusqu'à tendreté (ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire).
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/thermostat 6. Sortez les jarrets, retirez la peau (gardez-la pour des chips croustillantes), laissez le gras. Incisez la graisse en losange. Mélangez sucre, clou de girofle et moutarde en pâte, enduisez les jarrets. Versez du bouillon dans un plat à rôtir, posez une grille, rôtissez 30-35 min jusqu'à caramélisation. Laissez reposer.
Pour la salade, chauffez le vinaigre, versez sur les raisins secs 5 min. Mélangez avec citron, yaourt, mayo et moutarde. Râpez finement céleri et pommes (mandoline), assaisonnez avec persil.
Déchirez la viande en bouchées, servez tiède ou froide avec la salade, en assiettes ou canapés sur feuilles de chicorée. Bonus : restes pour les jours suivants !
Fusion italienne et moyen-orientale. Préparez plus de dukkah pour d'autres usages (œufs, kedgeree). Pour 4 en entrée.
6 petites betteraves (80 g chacune), parées
2 grosses burratas
100 g de cresson lavé et séché
Graines de 1 grenade
Huile d'olive, à rôtir
Pour le dukkah
75 g de noisettes grillées
1 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de graines de sésame (noir et blanc idéal)
1 c. à c. de graines de nigelle
1½ c. à c. de graines de cumin grillées
2 c. à c. de graines de coriandre grillées
1 c. à c. de sel de mer en flocons
Pour la vinaigrette
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Zeste et jus de ½ orange
½ c. à c. de sucre en poudre
2 c. à s. de persil haché
6 c. à s. d'huile d'olive EV
Préchauffez à 180 °C/350 °F/th. 4. Cuisez betteraves à l'eau 45-60 min. Préparez vinaigrette dans un bocal, secouez.
Égouttez, pelez betteraves (gants !). Coupez 4 en quartiers, mélangez à vinaigrette chaude. Grillez noisettes 5 min, pilez avec épices en chapelure grossière.
Affinez 2 betteraves en chips, huilez, salez, poivrez, cuisez 10-15 min. Égouttez.
Répartissez cresson, burrata, betteraves, chips, grenade. Arrosez, saupoudrez dukkah. Pour canapés : sur pitta ou crostini.
Préparez votre morue salée maison si besoin (250 g filet, sel 5 jours). Donne 20 beignets pour 4-6.
250 g morue salée, dessalée 24 h (eau changée 2x)
300 g pommes de terre farineuses, épluchées, fines
2 feuilles de laurier
500-700 ml lait entier
1 gousse ail écrasée
1 poignée persil haché
½ c. à c. paprika fumé
2 c. à c. moutarde en poudre
1 c. à s. huile olive
35 g farine
2 œufs
Huile friture
Pour aïoli
2 jaunes œufs
3 gousses ail
1 c. à s. moutarde Dijon
2 c. à c. jus citron
2 c. à c. vinaigre cidre
250 ml huile olive
250 ml huile végétale
Servir
150 g cresson
1 c. à s. vinaigre Xérès
2 c. à s. huile EV
Citron
Pochez morue, pommes de terre, laurier dans lait 4-5 min. Pommes de terre 5-7 min de plus. Écrasez, ajoutez saveurs. Chauffez huile+eau, farinez, œufs, morue ; cuisez 3-4 min. Refroidissez.
Aïoli au mixeur : jaunes+saveurs, huile goutte à goutte.
Formez quenelles, frire 180 °C 2-3 min.
Cresson assaisonné, servez chaud avec aïoli, citron.
Pour 4 en entrée, fingers-licking good !
12 ailes poulet, pointes ôtées
4 c. à s. tahini
Jus 1 citron
4 c. à s. eau froide
Marinade
3 gousses ail écrasées + ½ c. à c. sel
½ c. à c. paprika fumé
1 c. à c. cumin moulu
Jus 1 citron
3 c. à s. tahini
1 c. à s. huile olive
Salade
Graines ½ grenade
2 c. à s. mélasse grenade
Jus 1 citron
1 c. à s. huile olive
½ échalote hachée
1 bouquet persil plat
Marinez ailes 30 min. Fouettez sauce tahini. Mélangez salade (sans persil).
Grillez 20-30 min. Arrosez sauce, ajoutez persil à salade, servez.
Ajo blanco revisité en dip pour patates. Pour 8-10.
1 kg pommes de terre grelots
3 feuilles sauge
4 c. à s. huile colza/olive
Sel flocons
Ajo blanco
1 grosse gousse ail écrasée
125 g amandes mondées
50 g pain levain
1 c. à c. sel flocons
150 ml eau
150 ml huile EV
3-4 c. à s. Xérès
3-4 c. à s. huile EV
2 têtes chicorée rouge
200 g raisins coupés
30 g amandes effilées grillées
Rôtissez patates 200 °C 30-40 min. Mixez ajo blanco finement.
Étalez dip, garnissez patates, vinaigre, huile, chicorée, raisins, amandes.
Pour 4 en entrée ou canapés.
250 ml eau
80 g beurre
½ c. à c. sel
100 g farine
1 c. à c. paprika
5 grains poivre vert concassés
4 œufs
130 g Lincolnshire Poacher râpé
Crabe
250 g chair crabe blanc
Zeste+jus 1 citron
Poignée persil haché
½ piment rouge haché
150 g crème fraîche
3 c. à s. huile EV
Préchauffez 200 °C. Mélangez crabe.
Chauffez eau+beurre+sel, farinez+épices en boule. Ajoutez œufs+fromage.
Formez boules lisses, cuisez 30-35 min (grosses) ou 10-15 min (petites).
Servir chaud avec salade, ou farcir pour canapés.
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