Fini l'hiver, bonjour le printemps ! Découvrez les recettes de farro au halloumi, salade de tomates et grenade, et bavette sauce au cresson, signées Thomasina Miers, chef experte et auteure reconnue.
J'ai profité pleinement des grenades et de leurs graines d'un rose éclatant, encore disponibles en magasins. Cette salade est une véritable ode au printemps : croustillante, fraîche et vibrante d'herbes. Inspirée par l'accord parfait entre la vivacité de la grenade et la douceur des tomates, elle annonce les beaux jours. La seconde recette met aussi les feuilles vertes à l'honneur avec une sauce onctueuse au cresson, idéale pour accompagner steak grillé et laitue. Des saveurs audacieuses pour une finale légère et raffinée.
Chaque bouchée de cette salade colorée explose de saveurs, grâce à ses herbes fraîches, fruits et légumes croquants. Parfaite pour un déjeuner festif. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
½ oignon rouge, pelé et finement tranché
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
½ c. à c. de sucre en poudre
150 g de farro (ou freekeh), rincé
½ concombre, haché
150 g de mini-tomates hachées
1 bulbe de fenouil, paré (couche externe jetée), le reste haché
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
1 grosse poignée de feuilles de persil frais, hachées grossièrement
1 petite poignée de feuilles d'origan frais, hachées grossièrement
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 c. à s. de mélasse de grenade
Graines de ½ grenade
250 g de halloumi, coupé en tranches de 1 cm
Dans un petit bol, mélangez l'oignon, le vinaigre de Xérès et le sucre. Laissez mariner pendant la cuisson du farro. Rincez le farro, placez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 15-20 min jusqu'à tendreté al dente.
Pendant ce temps, hachez légumes et herbes. Égouttez le farro, transférez dans un grand bol, assaisonnez. Ajoutez 3 c. à s. d'huile, la mélasse de grenade, l'oignon mariné, puis concombre, tomates, herbes et graines de grenade. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites frire les tranches de halloumi 2-3 min par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez aussitôt avec la salade.
La bavette, coupe économique mais pleine de saveur, rivalise avec la surlonge si bien cuite. Tendre et juteuse, elle reste moelleuse si non surcuite. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
200 g de cresson
1 petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
40 g de beurre
2 petites échalotes, pelées et finement tranchées
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
Jus de citron
1 kg de bavette, coupée en 4 (demandez à votre boucher d'enlever les membranes)
4 petites laitues gemmes, coupées en deux dans la longueur
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Parmesan, pour servir
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez le cresson 30 secondes, égouttez et rafraîchissez à l'eau froide. Placez dans un robot culinaire avec les feuilles de basilic.
Faites fondre le beurre dans une poêle, suivez les échalotes et l'ail 5 min à feu doux jusqu'à translucides. Ajoutez au robot et mixez en sauce lisse. Diluez si nécessaire avec 1-2 c. à s. d'huile. Versez dans la poêle pour réchauffer plus tard.
Chauffez une poêle striée à feu vif. Huilez et assaisonnez steaks et laitues. Grillez steaks 3-4 min par face pour mi-saignant (plus si épais). Cuisez laitues si besoin séparément.
Laissez reposer 5 min sur planche, tranchez contre le grain. Réchauffez la sauce doucement. Dressez avec laitues, sauce, huile d'olive et parmesan râpé.
Saupoudrez les graines de grenade restantes sur votre yaourt matinal. Ou fabriquez votre mélasse : mixez les graines, filtrez, mijotez avec sucre et citron jusqu'à consistance sirupeuse. Conservez en bocal stérilisé pour marinades et vinaigrettes.
Utilisez les herbes pour une omelette aux herbes, feta et ciboulette. La sauce au cresson excelle sur légumes grillés ou enchiladas brit-mex : tortillas au poulet ou légumes rôtis, sauce, fromage, gratinées.
