Vos recettes de salade, tarte, pickles et génoise révèlent tout le potentiel des canneberges, bien au-delà d'un simple jus...
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Jusqu'à cette sélection impressionnante, les canneberges occupaient une place modeste dans mon répertoire culinaire. Je les voyais comme des quasi-raisins secs – que je n'apprécie guère – ou un jus acidulé reservé aux remèdes d'urgence. J'abordais donc vos propositions avec réserve. Or, je suis enchantée : chacune est un délice. Le choix du vainqueur fut ardu, comme lors de notre défi des biscuits salés (plus de 200 craquelins testés !). Ces baies sont irrésistibles : elles rôtissent à merveille, marinant à la perfection, apportant un équilibre aigre-doux idéal aux plats cuits ou aux salades. Elles s'accordent divinement avec le crémeux : avocat, chèvre ou beurre. Fraîches, séchées ou en jus, ces perles de Nouvelle-Angleterre sont devenues ma nouvelle meilleure amie culinaire.
J'adore la technique d'Anna Thomson : rôtir les baies au miel et à l'huile pour un caramélisation parfaite. Le chèvre offre une alternative raffinée aux graines de grenade habituelles.
Pour 2 à 4 personnes
1 petite courge musquée (environ 5 cm de diamètre), coupée en quartiers fins
100 g de canneberges fraêches
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de miel
Sel et poivre noir
1 sachet de bébé épinards lavés et séchés
1 bûche de chèvre, tranchée
50 g de noix de pécan ou noix grillées
1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Mélangez les quartiers de courge avec 2 c. à s. d'huile et disposez-les dans un plat.
2. Mélangez les canneberges avec 2 c. à s. d'huile et le miel. Placez sur un petit plateau.
3. Assaisonnez sel et poivre. Cuisez 15 min jusqu'à caramélisation légère (courge peut needing plus de temps). Laissez tiédir.
4. Dans un bol, déposez les épinards, la courge, le chèvre. Parsemez de noix et canneberges. Arrosez du jus de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
Une salade croquante signée Rhian Williams, où les canneberges séchées apportent une touche aigre-douce irrésistible.
Pour 4 personnes
2 kakis fuyu (non astringents), pelés, épidés et en dés
1 avocat, pelé et en dés
Une poignée de canneberges séchées
Quelques poignées de roquette
1/2 poignée de noix de pécan hachées
1/2 poignée de noisettes hachées
Graines de 1/2 grenade
Vinaigrette : 2 c. à s. huile olive, 1 c. à s. mélasse grenade, 1 c. à s. shiso ume (ou balsamique), pincée sel.
1. Mélangez tous les ingédients salade.
2. Fouettez vinaigrette.
3. Versez au dernier moment, mélangez.
La sublime création de Fadime Tiskaya, inspirée de Yotam Ottolenghi, met les coings pochés au jus de grenade en vedette.
Pour 8-10 personnes
Remplissage : 2 gros coings, 1 bâton cannelle, 1 étoile badiane, 8-10 clous girofle, 280 g sucre, eau froide, 300 g canneberges fraêches, 2 pommes à cuire pelées/tranchées, 1 c. à s. jus citron, 1 c. à c. sumac, 30 g maïzena.
Croûte : 300 g farine, 1/4 c. à c. sel, 1/2 c. à c. levure chimique, 185 g beurre froid en dés, 125 g sucre, 1 jaune œuf, 75 g yaourt égoutté froid, 1 c. à s. eau glacée si besoin, dorure jaune+musc.
1. Pelez/épépinez coings en tranches 2 cm. Cuisez avec épices/sucre 1 h jusqu'à tendres/rosés. Refroidissez.
2. Égouttez coings, cuisez canneberges 3-5 min. Refroidissez.
3-5. Pâte : farine+beurre chapelure, sucre, jaune+yaourt. 1/4 au frais. Pommes : citron/sumac/maïzena.
6. Four 180°C. Étalez grande pâte dans moule 28 cm. Petites bandes latté.
7-8. Superposez pommes/coings/canneberges. Treillis, dorez, cuisez 30 min.
9. Refroidissez, servez tiède avec mascarpone/glace.
Le "twofer" génial de Rachel Kelly : pickles pour viandes rôties, jus pour cocktails bubbly.
1 pot moyen
150 g sucre, 60 ml vinaigre vin rouge, 1/2 bâton cannelle, 2 piments Jamaïque, 4 clous girofle, 1 c. à c. coriandre, 300 g canneberges.
1-3. Sirop épices, ajoutez canneberges 6-7 min. Égouttez en pots, couvrez jus. Prêt lendemain.
Joli gâteau pétillant de ColonialCravings.
Pour 10-12
Éponge : 1 c. à c. levure, pincée sel, 3 œufs, poids œufs en beurre/sucre/farine levante, zeste 1 orange, 2 c. à s. lait.
Compote : 30 g sucre, 70 g canneberges, jus 1 orange.
Crème beurre : 1 blanc, 50 g sucre, 70 g beurre tiède, zeste 1 orange.
1-4. Four 180°C. Pâte classique, cuisez 25 min. Refroidissez.
5. Compote mijotée.
6-7. Crème : meringue suisse, incorporez beurre/zeste.
8. Montez gâteau, compote, crème, sucre glace.
Prochain thème : RESTES DE NOËL ! Participez via theguardian.com/witness ; recettes@theguardian.com ; @guardian_cook sur Instagram. Dépôt avant mercredi 7 déc. midi. Publiés 24 déc.
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