Thomasina Miers, cheffe primée et auteure de best-sellers culinaires, partage ses recettes maison simples et savoureuses. Même les professionnels se simplifient la vie au quotidien.
En tant que maman active, ma cuisine quotidienne est bien organisée, avec un peu plus d'efforts quand nous recevons. Je m'inspire des légumes de saison de mon marché local (moins chers et sans emballages superflus) et des livres de cuisine près de mon lit. Je prépare souvent à l'avance, mais je rentre parfois tard du travail. Mes plats restent simples. Nous dînons tard, et si mon mari sort la tequila, la soirée s'étire jusqu'à fort tard. La vie est trop courte !
Ma façon préférée de savourer les asperges : trempées dans du beurre brun. Ici, je l'ai transformée en vinaigrette plus légère. Un fromage de brebis à pâte dure comme le Berkswell convient parfaitement. Remplacez la chicorée par des petites gemmes hors saison. Pour 4 personnes.
1 botte d'asperges
4 têtes de chicorée rose
70 g de fromage de chèvre à pâte dure (type Old Ford)
1 grosse poignée de feuilles de menthe, lavées et hachées grossièrement
3 oignons nouveaux, finement hachés
Pour la vinaigrette
90 g d'amandes grossièrement hachées
50 g de beurre
Sel
1 c. à soupe bombée de miel
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Jus de ½ citron
½ c. à café de paprika doux fumé
½ c. à café de paprika fumé fort
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour la vinaigrette, faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez les amandes, le beurre et une généreuse pincée de sel. Quand le beurre bout, remuez jusqu'à ce que les amandes caramélisent et le beurre prenne une belle couleur brun doré (environ 5 min ; surveillez pour éviter de brûler). Ajoutez vite le miel, le jus de citron et le vinaigre (le mélange moussera). Laissez mijoter 1 min, incorporez les paprikas et l'huile. Réservez.
Cuisez les asperges à la vapeur 7 min (al dente), puis refroidissez 1 min. Séparez les feuilles de chicorée. Coupez les asperges en biais. Mélangez chicorée, asperges, menthe et oignons dans la vinaigrette. Émiettez le fromage par-dessus, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des toasts à l'ail.
J'adore les topinambours, stars de l'hiver avec une brève apparition en avril. Ils s'accordent à merveille avec la douceur du bar (la plie est une alternative abordable). Ajoutez une pincée d'asafoetida pour limiter les effets digestifs. Plat simple, beau et parfumé. Pour 4 personnes.
800 g de topinambours
3 bulbes de fenouil moyens
1 c. à café de graines de fenouil
10 brins de thym frais
1 tête d'ail
Sel et poivre noir fraîchement moulu
80 ml d'huile d'olive extra vierge
½ bouteille de vin blanc (chardonnay ou viognier sec)
800 g de bar entier ou en filets, idéalement sauvage
Préchauffez le four à 210 °C/410 °F/th. 6½. Frottez les topinambours, coupez-les en rondelles de 1-2 cm. Épluchez le fenouil extérieur, coupez la base, tranchez en 1 cm. Dans un plat à rôtir profond, mélangez fenouil, topinambours, graines de fenouil, thym. Écrasez l'ail (gousses non épluchées). Assaisonnez, ajoutez ⅔ de l'huile et ⅓ du vin.
Rôtissez 30 min (légumes parfumés et dorés). Posez le poisson dessus, assaisonnez, arrosez du reste d'huile et de vin. Cuisez 10 min (filets) ou 15-20 min (entier), jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effrite. Vérifiez en piquant. Servez avec pommes de terre nouvelles et salade verte.
Recette magique de ma grand-mère, sans sorbetière. Idéale avec enfants (patience requise !). L'acidité de la rhubarbe s'harmonise parfaitement ; essayez aussi groseilles ou framboises.
1 c. à café d'huile de tournesol
240 ml de crème double
1 gousse de vanille + ½ c. à café d'extrait (ou 1 c. à café d'extrait seul)
4 œufs moyens, séparés
1 trait de rhum (facultatif)
120 g de sucre semoule (ou vanillé)
75 g de meringues
Pour la rhubarbe
6-8 tiges de rhubarbe (600 g)
4 c. à soupe bombées de sucre semoule
Jus de 1 orange
1 trait de rhum
1 c. à café d'extrait de vanille
La veille : Huilez un moule à pain, tapissez de film alimentaire (débordant). Fouettez la crème en pics fermes. Fendez la gousse (si utilisée), grattez les graines avec jaunes et moitié sucre ; fouettez légers et mousseux. Battez les blancs en neige avec reste sucre. Incorporez jaunes à crème, puis ⅓ blancs. Écrasez meringues, mélangez tout avec rhum. Versez, congelez.
Rhubarbe : Four 180 °C/350 °F/th. 4. Coupez en 3 cm, disposez sur plaque, saupoudrez sucre, orange, rhum, vanille + un peu d'eau. Cuisez 15-20 min (tendres mais fermes).
Démoulez, tranchez la glace. Servez avec rhubarbe tiède ou ambiante.
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