Quatre recettes italiennes de Pâques par Joe Trivelli, pleines de fraîcheur printanière
Joe Trivelli, chef talentueux de la scène culinaire italienne, partage ces recettes vibrantes et faciles à réaliser. Inspirées du renouveau printanier, elles célèbrent les saveurs fraîches idéales pour Pâques. Parfaites pour partager avec vos proches, même à distance, comme ces sandwichs glacés qui ont conquis les voisins pendant le confinement.
Les sandwichs à la crème glacée, partagés à l'heure Netflix, ont enthousiasmé tout le quartier
Adaptez ces recettes au gré des saisons : variez les fruits ou légumes pour une touche personnelle. Joe Trivelli les affectionne particulièrement en attendant la floraison des cerisiers lors de promenades londoniennes pleines d'espoir.
Toutes ces préparations évoquent la promesse du printemps : verdoyantes, vivifiantes et prêtes pour Pâques. Elles apportent un souffle de renouveau bienvenu.
Ce pain plat toscan gras et fin, garni de légumes, se prépare sans levain pour plus de simplicité. Délicieux et sans attente. Pour 4 personnes
Farine d'épeautre (ou farine bio) 200 g
Huile d'olive extra vierge 50 g + pour graisser
Eau 350 g
Pommes de terre 350 g
Asperges 300 g
Romarin 2 branches
Sel et poivre
Préchauffez le four (chaleur tournante) à 200 °C (th. 6). Tamisez la farine, ajoutez 1 c. à c. de sel, l'huile et l'eau. Fouettez sans trop mélanger. Laissez reposer.
Lavez et tranchez finement les pommes de terre (quelques mm). Coupez les asperges. Effeuillez le romarin. Incorporez le tout à la pâte avec une main mouillée.
Tapissez un grand plateau peu profond de papier sulfurisé. Étalez en rectangle. Arrosez d'huile, salez, poivrez.
Cuisez 40-50 min jusqu'à ce que les bords dorent. Arrosez d'huile et servez chaud.
Accord classique fèves-pancetta, idéal avec des tagliatelles maison au blé complet. Fonctionne avec des fèves surgelées. Pour 4 personnes
Pancetta 100 g (tranche épaisse)
Huile d'olive
Ail 1 gousse
Poireaux 100 g
Fèves 300 g
Zeste de citron 1
Tagliatelles pour 4
Sel, poivre
Parmesan 50 g râpé
Coupez la pancetta en lanières. Faites frire dans 2 c. à s. d'huile à feu moyen jusqu'à croustillant.
Ajoutez ail haché et poireaux. Ramollissez 2-3 min. Ajoutez fèves et eau à couvert à peine. Cuisez 5-20 min selon taille.
Râpez le zeste de citron. Assaisonnez.
Faites bouillir les pâtes al dente (1 min de moins que indiqué). Ajoutez 1 tasse d'eau de cuisson aux fèves. Incorporez pâtes et parmesan. Servez avec plus de fromage.
Harmonie sucrée de pètoncles et petits pois dans une crème épicée aux herbes. Pour 2 personnes
Petits pois 200 g (frais ou surgelés)
Ail 1 gousse hachée
Huile d'olive
Marjolaine ou origan frais 1 c. à s.
Palourdes 300 g
Pètoncles 4 gros
Piments secs 1-2
Persil 1 petit bouquet haché
Vin blanc 50 ml
Crème liquide 50 ml
Sel, poivre
Cuisez les pois avec moitié d'ail, 2 c. à s. huile, herbes et sel. Couvrez d'eau, 15 min jusqu'à tendreté. Réservez.
Lavez les palourdes (jetez les ouvertes). Séchez et assaisonnez les pètoncles.
Chauffez une cocotte à feu vif. Saisissez les pètoncles 2 min par face dans 2 c. à s. huile. Ajoutez piment, persil, ail restant, palourdes et vin. Couvrez, secouez jusqu'à ouverture. Ajoutez pois et crème. Secouez.
Servez aussitôt avec du pain.
Projet gourmand aux notes d'anis grillé subtil. Pour 12 sandwichs
Biscuits :
Farine complète 170 g + extra
Cacao 40 g
Sucre glace 140 g
Levure chimique 1 c. à c.
Sel 1 pincée
Beurre froid 110 g en cubes
Lait 2 c. à s.
Miel 2 c. à s.
Glace :
Anis étoilé 1 c. à s.
Vin blanc 110 ml
Jaunes d'œufs 5
Sucre 100 g
Crème double 220 ml
Cerises au marasquin 100 g
Sel 1 pincée
Préchauffez à 160 °C (th. 3). Tapissez 2 plaques.
Biscuits : Mixez secs au robot. Ajoutez beurre en pulses. Incorporez lait+miel. Formez boule, frigidez 30 min. Étalez en rectangles (0,5 cm), piquez, cuisez 15 min. Fragiles chauds.
Attention : biscuits fragiles à chaud
Glace : Grillez anis 3 min. Ajoutez vin, infusez 1 h, filtrez.
Fouettez jaunes+sucre au bain-marie 5 min jusqu'à ruban. Refroidissez au bain froid. Fouettez crème en pics fermes, incorporez. Frigidez.
Étalez crème sur un biscuit, ajoutez cerises, recouvrez. Congelez 2 h. Coupez. Conservez enveloppés au congélateur.
Stylisme : Henrietta Clancy
