Toutes les farines conviennent à la fabrication du pain, mais les recettes britanniques privilégient généralement une farine blanche forte. Par « forte », les meuniers entendent que les protéines qu'elle contient forment, une fois hydratées, une pâte élastique et résistante, capable de supporter les manipulations des boulangers. De là est née la farine « extra-forte », qui amplifie ces qualités : vous pouvez la mélanger avec des farines délicates comme le seigle ou la farine complète pour obtenir un pain extra-léger et moelleux ; ou y ajouter des légumes râpés ou des matières grasses tout en conservant une excellente élasticité. Idéale pour des petits pains Chelsea faciles à façonner, par exemple. Une excellente option est disponible sur spiffingflour.com, et votre supermarché local en propose souvent une large gamme.
Cette recette prépare une grande quantité de pâte : utilisez un grand plateau ou deux plus petits. La patate douce apporte une couleur dorée intense à la mie et maintient les pains extra-moelleux.
Ingrédients pour la pâte :
400 g de patate douce pelée
375 ml de lait bouillant
75 g de beurre non salé
2 oranges, zeste finement râpé, plus 125 ml de jus
30 g de sucre semoule
1 sachet de 7 g de levure à action rapide
1 kg de farine extra-forte
2 c. à c. de sel
Un peu d'huile, pour pétrir
Pour la garniture :
150 g de noix de pécan décortiquées
150 g de cassonade
3 c. à c. de cannelle
2 c. à c. de Maïzena
Beurre fondu, pour finir
Râpez la patate douce dans un bol et versez le lait bouillant par-dessus. Ajoutez le beurre en morceaux, les zestes, le jus et le sucre. Remuez, laissez tiédir légèrement, puis incorporez la levure, la farine et le sel. Mélangez pour former une pâte molle, couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes. Pétrissez légèrement sur un plan de travail huilé pendant 10 secondes, remettez dans le bol, couvrez et laissez lever 1 heure, en pétrissant doucement 1 ou 2 fois si possible. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Broyez finement les pécans, la cassonade, la cannelle et la Maïzena ; étalez ce mélange sur la pâte et arrosez de beurre fondu. Roulez en boudin serré, coupez en 12 rouleaux et disposez-les 3 par 4 sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Laissez lever 1 heure, puis cuisez à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6 pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Vous pouvez le cuire en pain de mie ou en deux petits pains longs, selon vos besoins.
Ingrédients :
75 g de graines de citrouille
75 g de graines de tournesol
400 g de farine blanche extra-forte
100 g de farine complète ou d'épeautre
25 g de Maïzena
2 c. à c. de sel
1 sachet de 7 g de levure à action rapide
275 ml d'eau tiède
50 g de miel
100 g de yaourt nature
25 ml d'huile de tournesol
Si possible, faites griller les graines 10-15 minutes à 180°C (160°C ventilé)/thermostat 4. Laissez refroidir, puis mélangez-les dans un bol avec les farines et le sel. Dans un autre bol, dissolvez la levure dans l'eau, le miel et le yaourt ; versez dans le bol de farine avec l'huile. Mélangez en pâte rugueuse (ajustez eau ou farine si besoin), couvrez et laissez reposer 10 minutes. Pétrissez doucement 10 secondes sur un plan huilé, remettez au bol, couvrez et laissez lever 1 heure avec 1-2 pétrissages légers. Façonnez en boule sur une plaque sulfurisée, laissez lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6, incisez le pain au centre et cuisez 40-50 minutes.
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