Appelés gurin-opila en basque ou bollo de mantequilla en espagnol, ces petits pains sucrés sont fourrés d'une crème au beurre vanillée légère. Saupoudrés de sucre semoule avant cuisson, ils évoquent la douceur d'un après-midi à Bilbao. Pas de pétrissage huilé ici, mais préparez-vous à un joyeux désordre avec le beurre.
Ingrédients (pour environ 12 pains) :
150 ml de lait
3 jaunes d'œufs moyens
1 c. à c. de levure de boulanger instantanée
450 g de farine type 00, plus un peu pour fariner
50 g de sucre semoule
2 c. à c. de sel fin
100 g de beurre doux
Œuf battu et sucre supplémentaire, pour la dorure
Crème au beurre vanillée, pour farcir
Portez le lait à ébullition pour une texture aérée, puis laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d'œufs et la levure. Incorporez la farine, le sucre et le sel pour former une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte, ajoutez le beurre en morceaux. Roulez, cassez et griffez la pâte avec les doigts, puis frottez-la en arrière-plan jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 5 minutes). Remettez au bol, couvrez et laissez lever 1 à 2 heures.
Formez des pains ovales de 50 g, posez sur une plaque avec papier sulfurisé et laissez lever presque double. Préchauffez le four à 200°C (180°C convection). Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de sucre et cuisez 14 minutes jusqu'à coloration légère. Laissez refroidir, fendez et farcissez de crème au beurre.
Découverte dans une pâtisserie de Saint-Sébastien, cette variante basque du pain perdu trempe du pain rassis dans du lait sucré. Frite dans une pâte légère à l'huile d'olive, elle offre une mie crémeuse irrésistible, parfaite pour un goûter réconfortant.
Ingrédients :
Tranches de 2 cm d'un pain rassis de 1-2 jours
Lait entier sucré (1 c. à s. de sucre semoule)
Pour la pâte :
250 ml d'eau froide
200 g de farine
2 œufs moyens
¼ c. à c. de sel
1 c. à c. de levure chimique
Huile d'olive et tournesol (50/50) pour friture
Sucre et cannelle pour saupoudrer
La veille, ôtez les croûtes, couvrez les tranches de lait sucré et réfrigérez une nuit.
Le lendemain, mélangez la pâte 30 minutes avant. Chauffez 1 cm d'huile dans une poêle ; testez avec un filet de pâte (1 minute pour dorer). Égouttez le pain, enrobez de pâte et frittez jusqu'à ce doré. Saupoudrez chaud de sucre et cannelle.
Regardez une vidéo de Dan Lepard préparant les petits pains au beurre basque.
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