Un bol rustique de réconfort romain : une soupe-ragoût à l'huile d'olive, traditionnellement cuite dans une marmite en terre cuite, à savourer avec du bacon croustillant ou des œufs.
Je m'inquiète souvent pour le petit magasin d'ustensiles de cuisine de l'autre côté de la place. Et s'il n'avait pas assez de clients et fermait ? Ce serait en partie de ma faute. Dans les moments de culpabilité intense, j'en parle à Vincenzo, visible depuis notre fenêtre de cuisine. "Alors, allez-y", répond-il invariablement – juste, mais d'une simplicité frustrante.
Finalement, j'y vais. Ce boutique, à peine plus grande qu'un lit, peu éclairée et fonctionnelle, est un voyage dans le temps. Les étagères en bois couvrent trois murs du sol au plafond. À gauche et derrière le comptoir : produits de nettoyage – chiffons, tampons à récurer, pinces à linge, sacs, paillassons, papier aluminium, brosses à toilettes, boules à mites, plumeaux variés. À droite : casseroles, poêles, vaisselle et ustensiles essentiels (cuillères, passoires). Parmi eux, des pots en terre cuite émaillée : brun chocolat dehors, caramel dedans ; tailles variées, certains peu profonds comme des cymbales, d'autres petits comme un œuf au plat ; avec une ou deux anses. Le plus beau ? Le pot à haricots.
Depuis 16 ans, j'y achète chiffons et tampons. Mais en cas de culpabilité, j'ajoute un pot en terre. Un jour, convaincue que la propriétaire m'avait vue ailleurs, j'ai craqué pour le fagioliera – ventru, plus étroit en haut, au son agréable. Impulsive, pourtant inutile sur le moment. Qu'importe !
Je l'ai utilisé depuis, et souvent. Non seulement pour la cuisson parfaite des haricots et lentilles (répartition et maintien de la chaleur), pour son esthétique, mais comme "pot déculpabilisant". Cela dit, je n'y suis pas allée depuis un moment...
Toute casserole à fond épais convient pour cette recette traditionnelle.
Préparation/trempage : 12 h
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de haricots blancs secs
2 gousses d'ail, non pelées
1 petit morceau de piment rouge séché
Sel
3 c. à soupe d'huile d'olive, plus extra pour servir
400 g de blettes
8 tranches de bacon ou 4 œufs
Couvrez les haricots d'abondante eau et laissez tremper 12 heures.
Égouttez, rincez et placez-les dans une casserole profonde, cocotte ou pot en terre cuite. Couvrez de 2 litres d'eau, ajoutez ail, piment, sel et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Portez presque à ébullition, puis mijotez doucement 1 h 15, jusqu'à tendreté. Maintenez le niveau d'eau à quelques cm au-dessus ; ajoutez de l'eau bouillante si besoin.
Préparez les blettes : émincez finement les tiges, coupez les feuilles en rubans. Ajoutez les tiges 15 min avant la fin, les feuilles 2 min avant. La consistance doit être onctueuse, pas aqueuse. Rectifiez l'assaisonnement, arrosez d'huile et servez.
Pour le bacon : grillez ou frittez les tranches, coupez en morceaux et mélangez. Pour les œufs (frits, mollets ou pochés) : un par portion, avec un filet d'huile.
