Quoi de plus simple et savoureux que des pâtes préparées avec une abondance de légumes frais ? Ne lésinez pas sur le fromage pour un résultat irrésistible...
Dans les jardins communaux bordant un bosquet de mandariniers poussiéreux près du Palladium de Garbatella, une petite forêt de plants de tomates s'étend. Le 13 juillet, les tomates cerises étaient presque toutes mûres, des centaines de boules rouges brillantes dans un filet de verdure torsadée, tandis que les plus grosses, en forme de cœur, restaient encore vertes. J'ai réfréné ma kleptomanie malgré les fruits débordant des balustrades, et celle de mon fils aussi, après un cri qui a fait sursauter une voisine. Pourtant, plus tard à La Mescita, un café branché et chaleureux, j'aurais juré voir une graine sur sa lèvre.
Pour rentrer à la voiture, nous avons pris un autre chemin à travers Garbatella, ce quartier romain surnommé parfois borgata – un hameau périphérique – ou quartiere paese, un "village dans la ville". Sous un lotus jaune pâle, nous avons admiré un orto (potager) enviable : tomates, poivrons, aubergines, oignons, cultivés avec un soin évident.
Garbatella est née officiellement le 18 février 1920, dans le cadre d'un vaste plan d'extension autour de la zone industrielle d'Ostiense. L'architecte Gustavo Giovannoni, historien, ingénieur et urbaniste, y intégrait modernité industrielle et inspiration des cités-jardins d'Ebenezer Howard (Welwyn, Letchworth, Marino près de Dublin). Avec d'autres architectes et l'Istituto per le Case Popolari, ils ont créé des logements à faible densité autour de jardins communs, en tuf, pierre et brique locales, forgeant une identité unique.
Si vous avez un orto, un jardin, une terrasse ou une grande jardinière, profitez des légumes mûrs. Sinon, achetez-les frais pour ces pasta all'ortolana, une sauce sociable et généreuse.
Dans un autre pâté de maisons, des enfants pédalaient tandis que des femmes discutaient sur un muret, dans leur jardin partagé – ce "beau pays" cher à Howard, baigné de ciel, d'air, de soleil, de pluie et de rosée.
Coupez les légumes en formes adaptées à vos pâtes ; le fromage agit comme un liant savoureux.
Pour 4 personnes
1 oignon rouge (ou 1 petit poireau)
1 carotte
1 branche de céleri, émincée
1 courgette
1 petite aubergine
1 petit poivron rouge
1 poignée de tomates cerises
400-500 g de pâtes sèches (linguine, spaghetti, fusilli, farfalle, mezze maniche)
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de flocons de piment rouge
Parmesan ou pecorino râpé, plus extra pour servir
1 poignée de basilic
Coupez les légumes selon la forme des pâtes : lanières fines pour les longues, dés pour les courtes. Quartiers pour les tomates.
Faites bouillir l'eau des pâtes. Dans une grande poêle, versez l'huile à feu moyen-doux, ajoutez oignon, carotte et sel ; cuisez 7 min en remuant. Ajoutez courgette, aubergine, poivron ; 5 min. Incorporez tomates et piment, écrasez les tomates, cuisez pendant la cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle, ajoutez fromage râpé et basilic, mélangez. Servez avec plus de fromage.
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