Des plats savoureux et réconfortants pour booster le moral
L'autre soir, nous nous sommes offert un festin inoubliable : pétoncles grillés et enrobés de beurre au basilic, purée de pommes de terre au citron, et un pudding somptueux – un anneau de pâte à choux garni d'une crème vanille inspirée de mon dessert d'enfance préféré, la crème à la banane. L'objectif ? Créer un anneau escarpé de pâte, le farcir d'une crème vanille onctueuse et le saupoudrer de sucre glace, pour un moment de pur bonheur après une semaine difficile. L'effort en valait la peine.
Quand je vois des pétoncles à leur meilleur, il y a peu de choses que je désire davantage.
Il serait tentant de se laisser aller à des excès culinaires pour oublier les épreuves, et je l'admets, la tentation est grande. Mais le vrai plaisir réside dans ces dîners généreux, avec des recettes un peu plus élaborées utilisant des ingrédients inhabituels. Mon pudding prévu pour quatre a suffi pour huit : la pâte à choux a gonflé comme un nuage, et j'ai multiplié la crème à la banane. Résultat ? Une tranche au petit-déjeuner le lendemain !
Les pétoncles sont un luxe rare chez nous, éclipsés par des options plus abordables chez le poissonnier. Mais lorsqu'ils sont gras, nacrés et tremblotants sur la glace, rien ne les égale. Les griller, voir leur chair dodue dorer, puis les napper de beurre basilic vert, poivre noir et citron, relève le moral comme par magie.
Pour 2 personnes
Beurre : 45 g, à température ambiante
Feuilles de basilic : 15 g
Citron : 1
Pétoncles : 8 gros
Huile d'olive : un filet
Pour la purée :
Pommes de terre : 850 g
Lait entier : 300 ml
Jus de citron : 1 citron
Huile d'olive : 5 c. à soupe
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Portez-les à ébullition dans de l'eau salée, puis laissez mijoter 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Travaillez le beurre ramolli au fouet jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Pilonnez le basilic avec une pincée de sel en pâte, incorporez-le au beurre avec quelques gouttes de jus de citron. Réservez.
Pour la purée, chauffez le lait. Égouttez les pommes de terre, mixez-les en ajoutant progressivement le lait chaud, le jus de citron et l'huile jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse. Maintenez au chaud.
Faites fondre le beurre au basilic à feu doux. Huilez légèrement les pétoncles, saisissez-les dans une poêle chaude 1-2 min de chaque côté en les pressant doucement. Nappez de beurre.
Répartissez la purée dans deux assiettes, posez les pétoncles par-dessus et arrosez du beurre restant.
Pour 8 personnes
Lait : 500 ml
Jaunes d'œufs : 5
Sucre semoule : 100 g
Farine de maïs : 25 g
Farine : 20 g
Extrait de vanille : 1 c. à thé
Crème double : 100 ml
Bananes : 3 moyennes
Sucre glace
Pour la pâte à choux :
Œufs : 4
Eau : 250 ml
Beurre : 100 g
Farine : 150 g
Préparez une plaque avec papier sulfurisé. Tracez un cercle de 20 cm, retournez le papier.
Portez le lait presque à ébullition. Fouettez jaunes d'œufs et sucre 1 min, ajoutez farines et vanille. Versez le lait chaud, cuisez à feu modéré en remuant jusqu'à épaississement. Refroidissez sur glace, puis au frigo.
Mon pudding pour quatre est devenu un festin pour huit !
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Battez les œufs. Portez eau et beurre à ébullition, ajoutez la farine, puis les œufs progressivement pour une pâte lisse et brillante.
Formez un cercle de pâte sur le papier. Cuisez 30-35 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et craquelés. Laissez refroidir.
Fouettez la crème, mélangez à la crème pâtissière froide. Ajoutez bananes épluchées et tranchées finement.
Fendez l'anneau horizontalement, ôtez les parties crues intérieures. Garnissez la base de crème, refermez et saupoudrez de sucre glace.
L'Observer privilégie les recettes à base de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
