Recette authentique : brochettes de galettes de riz gluant au maquereau grillé au barbecue

Une version de cette friandise prisée à l'heure du thé est vendue dans les étals de rue en Chine. Les galettes doivent être trempées dans l'eau pendant la nuit pour obtenir une texture moelleuse idéale.

Il y a quelques années, lors d'un voyage en Chine avec notre enfant d'un an porté en sac à dos, j'ai été émerveillé par la street food, particulièrement les étals de barbecue à Chengdu, dans le Sichuan. Heureusement, ma belle-mère sichuanaise nous accompagnait, et nous avons mangé comme des rois.

Notre fille adorait les galettes de riz gluant grillées au barbecue. Préparées à partir de farine de riz gluant, elles sont d'abord trempées dans l'eau froide une nuit entière, puis bouillies et grillées. La magie réside dans leur texture unique : moelleuse, collante et croustillante.

J'ai enrichi ces galettes en les embrochant avec du maquereau et de la ciboule, après marinade, et servi avec sauce soja et vinaigre de malt noir. Les enfants en raffolent !

Pour 4 personnes
200 g de galettes de riz gluant séchées, trempées 12 heures dans beaucoup d'eau froide
2 gros maquereaux, en filets
1 botte d'oignons de printemps, émincés (parties blanche et vert clair uniquement)
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de cassonade
2 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre de riz chinois
8 brochettes en bambou de 20 cm
1 c. à soupe d'huile végétale (si cuisson à la poêle)

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les galettes trempées et égouttées. Cuisez 10 minutes jusqu'à tendreté, égouttez, rincez à l'eau froide. Une fois refroidies, égouttez et arrosez de la moitié de l'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.

Désarêtez les filets de maquereau en incisant le milieu de chaque côté. Coupez en morceaux de 5 cm.

Coupez les oignons de printemps en tronçons similaires.

Mélangez sauce soja, cassonade, reste d'huile de sésame et vinaigre pour la marinade. Réservez-en la moitié pour servir.

Marinez le maquereau 10-15 minutes.

Embrocbez alternativement maquereau, galettes et oignons sur les brochettes, généreusement en galettes.

Grillez au barbecue chaud 3 minutes par face, jusqu'à ce que le maquereau soit cuit et les galettes croustillantes. (Ou poêlez à feu moyen avec huile végétale.)

Servez avec la marinade réservée.

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