Ces boulettes de riz gluant croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, fourrées d'une savoureuse pâte aux noix et sésame, sont le dessert idéal pour clore un repas chinois traditionnel.
Une journée passée avec ma belle-mère sichuanaise, Lily, experte en cuisine authentique, est toujours un plaisir. Ses plats ravissent les enfants et toute la famille. Selon la tradition chinoise, on partage une variété de mets pour contenter tous les palais. À la fin du repas, quand elle pose ces boulettes sucrées imbibées de miel, c'est la joie générale.
J'ai préparé ces boulettes avec Lily, tentant de suivre son rythme effréné tandis qu'elle ajoutait les ingrédients à l'instinct. Sans balance, elle se fie au goût et à l'odeur : « Goûte et ajuste jusqu'à ce que ce soit parfait ! », rit-elle. La garniture se conserve au réfrigérateur pendant un mois, idéal pour préparer de petites quantités fraîches.
Lily préfère les frire pour une texture croustillante et fondante, loin du glissant de la vapeur ou de l'ébullition. J'utilise de l'huile d'arachide ; en Chine, on opte souvent pour de la graisse animale.
(Pour environ 20 boulettes)
60 g de cacahuètes grillées et salées
40 g d'amandes torréfiées
40 g de noix torréfiées
40 g de graines de sésame
100 g de cassonade foncée
60 g de tahini ou pâte de sésame
1 c. à soupe d'huile de sésame
25-50 g d'huile d'arachide
Si nécessaire, grillez les noix au four modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez refroidir.
Grillez les graines de sésame à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.
Dans un robot culinaire, mixez noix, graines, sucre, tahini et huile de sésame jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
Incorporez progressivement l'huile d'arachide jusqu'à consistance pâteuse (boueuse). Réfrigérez 1 heure minimum jusqu'à ce qu'elle durcisse.
(Pour 6 galettes de la taille d'un biscuit digestif)
200 g de farine de riz gluant
100 g d'eau froide
Dans un bol, versez la farine et ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant à la main. La farine de riz gluant est délicate : trop d'eau rend la pâte inutilisable. Travaillez jusqu'à obtenir une boule lisse, brillante et souple comme de la pâte à modeler. Couvrez d'un torchon humide pour éviter le séchage.
Divisez la pâte en 6 morceaux. Gardez-les couverts. Aplatissez-en un dans votre paume en formant un bol. Déposez 1 c. à café de garniture au centre.
Refermez en pinçant les bords, en chassant l'air pour un scellement hermétique. Vérifiez qu'il n'y a ni déchirure ni garniture visible.
Aplatissez légèrement pour former une galette ronde d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Répétez avec le reste.
Miel coulant, pour servir
Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les galettes 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles dorent et perdent leur blancheur.
Servez chaud, arrosé de miel généreusement.
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