La vie de Jack Monroe a radicalement changé, mais ses recettes restent fidèles à leurs principes : abordables, inventives et délicieuses. Découvrez un avant-goût exclusif de son brillant nouveau livre de cuisine.
L'année écoulée a été transformative. L'été dernier, je dormais encore sur un matelas au sol, dans une chambre partagée avec mon fils, hantée par des années de galère. La pauvreté, c'est ce sentiment d'impuissance quand votre enfant finit son unique Weetabix et demande : « Encore, maman ? Du pain et de la confiture ? », pendant que vous calculez comment engager la télévision chez le prêteur sur gages.
Aujourd'hui, un demi-million de familles britanniques vivent cela. La pauvreté marque à vie : chaque appel inconnu ou coup à la porte suscite l'angoisse.
Mais la vie a changé. J'ai participé à « Question Time », mon premier livre est devenu un best-seller. Notre maison s'est agrandie : deux adultes, deux enfants, deux chats, deux cochons d'Inde et trois poissons. J'ai troqué mes herbes de fenêtre contre des sacs de pommes de terre, blettes, radis et rhubarbe. Je cuisine sans relâche : rôtir, cuire à la vapeur, sauter...
J'ai même travaillé comme chef professionnelle. Enfin stable, je ne vis plus à 10 £ par semaine (sauf pour des défis caritatifs comme Live Below the Line d'Oxfam), mais je cuisine malin sans extravagance. Pas de homard dans mon mac'n'cheese !
Inspiré du fabuleux curry d'agneau et aubergine de Jonaki Tandoori à Southend-on-Sea. J'ai testé 10 portions pour une recette fidèle.
Pour 2 personnes généreusement
2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
2 feuilles de laurier
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre frais râpé, ou ½ c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de graines de cumin ou cumin moulu
Une pincée de sel
2 gros oignons, finement tranchés
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 piment rouge frais, tranché
300 g de cou ou filet d'agneau en dés
1 grosse aubergine en dés
400 g de tomates hachées
300 ml d'eau
Une poignée de coriandre hachée
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les feuilles de laurier et laisser grésiller. Baisser le feu, incorporer cannelle, curcuma, gingembre, cumin et sel. Frire 1 minute. Ajouter oignons, ail et piment. Cuire 8-10 min à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient fondants et sucrés.
Ajouter agneau et aubergine, sceller la viande. Verser tomates et 200 ml d'eau. Porter à ébullition 1 min, puis mijoter couvert 30 min jusqu'à tendreté. Ajouter eau si nécessaire. Parsemer de coriandre. Servir avec riz basmati ou naan.
Idéal en accompagnement barbecue automnal ou en salade avec épinards frais.
Pour 4 personnes
200 g de haricots verts frais ou surgelés
1 c. à soupe d'huile de tournesol ou arachide + extra
1 c. à café de graines de cumin, cumin moulu ou garam masala
2 grosses gousses d'ail hachées finement
Quelques feuilles de menthe
150 g de yaourt nature
Une poignée de coriandre ou persil haché
Zeste ou jus de ½ citron
Une pincée de flocons de piment
Équeuter les haricots frais (décongeler et rincer les surgelés). Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter haricots et cumin, cuire jusqu'à carbonisation.
Mélanger ail et menthe au yaourt. Servir haricots sur verdure, avec yaourt, huile, citron et piment.
Les légumes en gâteau sont tendance, mais nés de ma surproduction de courgettes. Résultat délicieux !
Pour 6-8 personnes
2 courgettes
150 g de chocolat noir ou 50 g de cacao
Zeste de 1 citron vert
250 g de farine auto-levante
75 g de sucre
Une pincée de sel
75 ml d'huile de tournesol ou arachide + extra pour graisser
3 œufs
Préchauffer four à 180°C. Râper courgettes, essorer dans un torchon.
Graisser un moule à cake. Râper chocolat dans un bol avec farine, zeste, sucre, sel.
Verser huile, courgettes et œufs au centre. Mélanger, couler dans moule. Cuire 40 min ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Pour impressionner : musique jazz, vin, ambiance détendue.
Pour 2 personnes
4 grosses gousses d'ail hachées finement
100 g de bacon émincé haché
1 brin de romarin, feuilles hachées
20 g de beurre
100 ml de vin blanc
160 g de spaghettis
4 œufs
100 ml de crème
Une poignée d'épinards
50 g de fromage dur râpé
Poivre noir généreux
Faire fondre beurre avec ail, bacon, romarin et moitié vin à feu doux. Ajouter reste vin.
Cuire spaghettis 8-10 min. Séparer œufs (réserver blancs), ajouter jaunes à sauce hors feu. Incorporer crème.
Blanchir épinards dans eau de pâtes. Égoutter, mélanger à sauce. Servir avec fromage et poivre.
Pâté rustique, idéal tiède sur toasts chauds.
Pour 2 personnes
1 oignon
2 boîtes de 100 g sardines à l'huile
Une poignée de persil plat haché
100 g de fromage frais mou
Zeste et jus de 1 citron
Sel, poivre
Émincer oignon finement. Égoutter sardines, ôter arêtes, écraser chair.
Mélanger avec oignon, moitié fromage, persil, zeste et jus. Ajuster fromage, assaisonner.
Note : Correction du 15/09/2014 pour le gâteau chocolat-courgette (150 g chocolat ou 50 g cacao).
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