La vie a changé au-delà de toute reconnaissance pour Jack Monroe, mais ses recettes sont toujours aussi abordables et inventives. Voici un avant-goût exclusif de son brillant nouveau livre
Cela a été une assez bonne année. L'été dernier, je dormais sur un matelas sur le sol d'une chambre que je partageais avec mon fils, encore brûlant de l'année ou deux de difficultés qui m'ont fait taper à travers des larmes de colère que la pauvreté n'est pas seulement de ne pas avoir de chauffage ou de débrancher votre réfrigérateur et éteindre votre eau chaude. Comme je l'ai dit alors, la pauvreté est le sentiment de naufrage lorsque votre enfant termine son seul Weetabix et dit :« Plus, maman ? Du pain et de la confiture, s'il vous plaît, maman », alors que vous essayez de comprendre comment transporter la télévision au prêteur sur gages et comment lui dire qu'il n'y a pas de pain et de confiture.
C'est aussi vrai aujourd'hui pour un demi-million de familles au Royaume-Uni que pour moi. La pauvreté est une expérience qui reste avec vous pour la vie - chaque numéro inconnu qui appelle, chaque coup inattendu à la porte me fait hésiter un bon jour, me bousculant pour me cacher en haut des escaliers en cas de mauvais.
Mais au cours de la dernière année, la vie a changé au-delà de toute reconnaissance. J'ai coché "aller à l'heure des questions" sur ma liste de choses à faire et j'ai regardé, stupéfait, mon livre de cuisine accidentel se coincer dans la liste des best-sellers. La maison a changé. Nous avons déménagé, doublant la taille de ma famille à deux femmes adultes, deux jeunes enfants, deux chats, deux cochons d'Inde et trois poissons. Je suis passé de la culture de quelques herbes sur le rebord de ma fenêtre à des sacs de pommes de terre, de blettes arc-en-ciel, de radis et de rhubarbe, et à la fin de chaque pas-deux-jours-le-même, j'ai cuit, rôti, cuit à la vapeur, sauté et remué pour créer plat après plat après plat. J'ai enfilé une tenue de chef et j'ai travaillé à titre professionnel à quelques reprises.
J'ai enfin l'impression d'avoir les pieds sur une sorte de terrain plat. Et ça fait du bien. Pour répondre à la question souvent posée :je ne vis plus avec un budget alimentaire de 10 £ par semaine (bien que je le fasse en tant que collecte de fonds annuelle pour le défi Live Below the Line d'Oxfam). Mais j'ai appris à cuisiner et à bien manger sans dépenser énormément d'argent, et je m'en tiens à ces principes. Vous ne me surprendrez pas à mettre du homard dans mon mac'n'cheese, en tout cas.
Jonaki Tandoori, dans mon ancienne ville natale de Southend-on-Sea, a fait un fabuleux curry d'agneau et d'aubergine qu'ils ont appelé baba gosht. C'est mon approximation et, rien que pour vous, j'ai mangé environ 10 portions pour m'assurer d'avoir bien compris.
(Pour 2 personnes généreusement)
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre frais, râpé, ou ½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de graines de cumin ou de cumin moulu
Une pincée de sel
2 gros oignons, finement tranchés
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 piment rouge frais, tranché
300 g de cou ou de filet d'agneau coupé en dés
1 grosse aubergine coupée en dés
400 g de tomates hachées
300 ml d'eau
Une poignée de coriandre, hachée
Mettre l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez-les grésiller pour libérer leur saveur. Réduire le feu à doux et ajouter la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le sel. Faire frire pendant une minute, puis ajouter les oignons, l'ail et le piment. Remuer pour combiner et cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes pour ramollir les oignons. Continuez à remuer pour éviter de coller - vous voulez que les oignons soient doux, sucrés et fondants pour former la sauce.
Ajouter l'agneau et l'aubergine. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pour bien sceller la viande de tous côtés, puis verser sur les tomates et 200 ml d'eau. Montez le feu pour porter à ébullition, faites bouillir vigoureusement pendant une minute, puis réduisez le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu d'eau s'il commence à sécher.
Parsemez généreusement de coriandre et servez avec du riz basmati moelleux ou un naan.
Ces haricots verts sont un excellent plat d'accompagnement pour un barbecue d'automne, ou mélangés à des épinards frais pour une délicieuse salade.
(Pour 4 personnes)
200 g de haricots verts, frais ou surgelés
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide, plus un supplément pour servir
1 cuillère à café de graines de cumin, de cumin moulu ou de garam masala
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
Quelques feuilles de menthe
150g de yaourt nature nature
Une poignée de coriandre ou de persil finement haché
Zeste ou jus de ½ citron
Une pincée de flocons de piment
Haricots frais du dessus et de la queue (si vous utilisez des haricots congelés, décongelez-les à l'eau tiède, puis rincez-les à l'eau froide).
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ou mieux encore, une poêle à frire. Ajouter les haricots verts et le cumin et cuire à feu vif jusqu'à ce que les haricots soient ramollis et carbonisés par endroits.
Incorporer l'ail et la menthe au yaourt. Servir les haricots sur l'herbe de votre choix, avec un filet de yaourt, un peu d'huile supplémentaire, un râpage de zeste de citron ou un trait de jus et quelques flocons de piment.
Les légumes en cake sont devenus à la mode il y a quelques années, mais je m'y suis mis quand j'ai eu une surabondance de courgettes l'automne dernier. Désespéré de les utiliser tous, j'ai fait des soupes et des sauces, puis j'en ai introduit quelques-unes dans ce gâteau au chocolat. Je suis content de l'avoir fait - c'est délicieux.
(Pour 6 à 8 personnes)
2 courgettes
150 g de chocolat noir ou 50 g de cacao
Zeste de 1 citron vert
250g de farine auto-levante
75 g de sucre
Une pincée de sel
75 ml d'huile de tournesol ou d'arachide, plus un supplément pour le graissage
3 œufs
Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat quatre. Lavez les courgettes et râpez-les au centre d'un torchon propre. Essorez autant d'humidité que possible au-dessus de l'évier - ils retiennent beaucoup.
Graisser un moule à cake.
Râpez le chocolat dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine, le zeste de citron vert, le sucre et une pincée de sel, et bien mélanger.
Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser l'huile. Ajouter les courgettes et casser les œufs.
Bien mélanger pour combiner, puis verser le mélange dans le moule à pain.
Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Si vous cuisinez ceci avec l'intention d'impressionner quelqu'un de spécial (et je l'étais certainement), mettez du Billie Holiday, Peggy Lee ou Ella Fitzgerald, versez-vous un verre de vin, visez une concentration détendue et amusez-vous. P>
(Pour 2 personnes)
4 grosses gousses d'ail, hachées finement
100 g de bacon émincé, haché
1 brin de romarin, feuilles hachées
20 g de beurre
100 ml de vin blanc
160 g de spaghettis
4 œufs
100 ml de crème
Une poignée d'épinards
50 g de fromage dur et fort, râpé, pour servir
Une mouture généreuse de poivre noir
Mettez l'ail, le bacon et le romarin dans une casserole moyenne avec le beurre à feu doux. Ajouter la moitié du vin, incorporer lentement pendant que le beurre fond, puis ajouter le reste et remuer à nouveau.
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions du paquet (généralement 8-10 minutes).
Séparez les œufs, réservez les blancs pour une utilisation future, déposez les jaunes dans la sauce et battez rapidement. Retirer du feu pour éviter que la sauce ne se fende et incorporer la crème.
Avant de servir, laissez tomber les épinards dans l'eau des pâtes pour les ramollir. Égouttez et rincez les spaghettis et les épinards ensemble. Remettre dans la poêle, mélanger avec la sauce et répartir dans deux bols. Répartir sur le fromage et moudre le poivre.
Ce pâté épais et rugueux est mieux servi un peu plus frais que la température ambiante et enduit sur des toasts chauds.
(Pour 2 personnes)
1 oignon
2 boîtes de 100 g de sardines à l'huile
Une poignée de persil plat, haché
100 g de fromage frais à pâte molle
Zeste et jus de 1 citron
Sel et poivre
Épluchez et émincez très finement l'oignon, puis émincez-le un peu plus, puis émincez-le à nouveau jusqu'à ce qu'il soit émincé, pratiquement indétectable.
Retirer les sardines des boîtes en gardant l'huile. Ouvrez délicatement chacun d'eux sur le dos et le ventre avec un petit couteau bien aiguisé :retirez l'épine dorsale et tous les gros os visibles, jetez-les et mettez la chair dans un bol.
Écrasez les sardines à la fourchette, puis ajoutez l'oignon, la moitié du fromage frais et le persil. Râper le zeste de citron, presser le jus et mélanger pour former une pâte rugueuse. Ajoutez plus de fromage à la crème, en goûtant au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ayez un mélange qui vous plaise. Assaisonner au goût.
Cette colonne a été modifiée le 15 septembre 2014. Une version antérieure du gâteau au chocolat Courgette mentionnait 50 g de chocolat noir uniquement, au lieu de 150 g de chocolat ou 50 g de cacao.
