Cinq recettes faciles et irrésistibles pour le cuisinier maison, du poulet à l'orge au succulent agneau aux cinq épices rôti lentement avec crêpes chinoises, en passant par un gâteau aux carottes et noix moelleux.
Ce potage épais et crémeux, mi-ragoût mi-risotto velouté et légèrement collant, procure un réconfort instantané. Peu esthétique visuellement, il est profondément rassurant à déguster.
Il est aisé d'enlever la peau des cuisses de poulet : vous pouvez la faire frire pour obtenir un croustillant à croquer seul ou en salade. N'utilisez surtout pas de cuisses désossées. Pour 4 à 6 personnes.
300 g de poireaux (poids net), coupés en tronçons d'environ 3 cm
300 g de carottes, pelées et coupées en gros bâtonnets
300 g de panais, pelés et coupés en gros bâtonnets
175 g d'orge perlée
6 cuisses de poulet, avec os et sans peau
1,5 l de bouillon de poulet chaud
4 c. à c. de moutarde anglaise
1 petit bouquet (environ 25 g) de persil plat, effeuillé et haché grossièrement
Versez les légumes préparés dans une cocotte à fond épais dotée d'un couvercle, ajoutez l'orge et le poulet.
Versez le bouillon dans un pichet, incorporez la moutarde, puis arrosez le contenu de la cocotte. Portez à ébullition (ignorez les conseils d'écumer la mousse, c'est facultatif), baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h. Vérifiez régulièrement le bouillonnement, remuez et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
Après 1 h, l'orge, les légumes et le poulet doivent être tendres, les jus presque absorbés. Laissez reposer 10 min hors du feu sans couvercle.
Si peau présente, retirez-la. Effilochez la viande à la fourchette, jetez les os (mâchez le cartilage si vous aimez !).
Incorporez une partie du persil au ragoût, servez le reste à table. Évitez pour les enfants difficiles avec le persil.
Ce délice malaisien (masak lemak telur) de Yasmin Othman offre des œufs pochés dans une sauce coco-curcuma-tamarin aromatique, épicée sans excès. Pour plus de douceur, épépinez les piments. Pour 2 personnes.
2 piments verts, épépinés et hachés grossièrement
4 piments verts : 1 haché grossièrement, 3 entiers
150 g d'échalotes (environ 5 petites), pelées et hachées grossièrement
2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
25 g de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
15 g de curcuma frais, pelé et haché grossièrement (ou 1 c. à c. moulu)
2 c. à s. d'huile végétale
1 tige de citronnelle, épluchée et écrasée
400 ml de lait de coco (1 boîte)
100 ml d'eau bouillante
2 c. à c. de sel de mer
2 c. à c. de pâte de tamarin
4 gros œufs, à température ambiante
Pour servir : riz ou pains plats (ou les deux)
Avec un mixeur plongeant, réduisez en pâte les 2 piments, 1 piment haché, échalotes, ail, gingembre et curcuma.
Chauffez l'huile dans un wok ou casserole large à couvercle. Faites frire la pâte et la citronnelle 5 min à feu doux en remuant.
Ajoutez coco, eau, sel, tamarin et piments entiers (incisés). Portez presque à ébullition, puis mijotez 7 min jusqu'à réduction en sauce épaisse dorée.
Cassez les œufs dans la sauce (via tasse si prudent), couvrez et pochez 4 min (blancs pris, jaunes coulants). Surveillez.
Répartissez en bols avec sauce. Servez avec riz ou pains.
Équilibre parfait : douceur des carottes, fraîcheur anisée du fenouil, agrumes du satsuma (ou orange), punch de l'harissa. Pour 4 à 6 personnes.
500 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 4 cm
500 g de fenouil, paré, coupé en deux verticalement puis en tranches de 1 cm
2 c. à s. d'harissa
2 c. à s. d'huile d'olive
1 satsuma, zeste râpé finement + 2 c. à s. de jus
1 c. à c. de sel de mer en flocons, ou au goût
Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Mélangez légumes, harissa, huile, zeste, jus et sel dans un grand bol.
Versez dans un plat à rôtir, étalez uniformément. Rôtissez 40-50 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à tendreté. Ajustez sel.
Inspiré d'un restaurant chinois : agneau effiloché fondant aux cinq épices, servi en wraps. Polyvalent avec laitue, pains ou riz. Pour 4 à 6 personnes.
1,5 kg d'épaule d'agneau avec os
1 c. à s. de gingembre frais râpé finement
4 c. à c. de cinq-épices chinois
3 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. de miel
Pour servir : 20 crêpes de riz chinoises ou feuilles de laitue iceberg
Sauce hoisin, oignons nouveaux en julienne, concombre en julienne
Sortez l'agneau 1 h à température ambiante. Préchauffez four à 170°C/335°F/th. 3. Tapissez un plat à rôtir d'aluminium double (pour paquet).
Mélangez gingembre, épices, vinaigre, soja et 2 c. à s. de miel.
Incisez côté gras, massez moitié marinade des deux côtés. Formez paquet alu, rôtissez 3h30.
Déballez, récupérez jus (réfrigérez pour restes). Arrosez reste miel, rôtissez 20 min à découvert pour croûte. Reposez 10 min, effilochez.
Servez en wraps avec hoisin et garnitures.
Version rustique anglaise du carrot cake américain : moelleux, gingembre confit piquant, glaçage crémeux au gingembre. Idéal en dessert. Moule charnière 20 cm, 8-12 parts.
Gâteau : 200 g farine
1 c. à c. levure chimique
½ c. à c. bicarbonate
2 c. à c. gingembre moulu
¼ c. à c. sel fin
175 g cassonade
2 gros œufs
200 ml huile végétale + pour moule
200 g carottes râpées
100 g noix hachées grossièrement
75 g gingembre confit haché fin
Glaçage : 100 g beurre mou
100 g sucre glace tamisé
1 c. à c. fécule de maïs
100 g fromage frais froid
1 c. à s. gingembre frais râpé
Déco : 25 g noix + 25 g gingembre confit hachés
Préchauffez 170°C/335°F/th. 3. Graissez/tapez fond moule 20 cm.
Mélangez secs. Battez sucre/œufs/huile, incorporez secs graduellement, puis carottes/noix/gingembre.
Versez, cuisez 45-55 min (testeur propre). Refroidissez.
Glaçage : battez beurre/sucre/fécule/fromage par moitiés, ajoutez jus gingembre râpé pressé. Réfrigérez.
Étalez glaçage ramolli sur gâteau froid, décorez.
Ces recettes sont extraites de At My Table : A Celebration of Home Cooking de Nigella Lawson (Chatto & Windus, 26 £). Commandez à 22,10 £ sur guardianbookshop.com ou 0330 333 6846.
Stylisme : Frankie Unsworth. Coiffure : Louie Waller.
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