Une pizza chic au canard qui se révèle être une galette croustillante déconstruite, visuellement spectaculaire et irrésistiblement savoureuse.
Pour 4 personnes
Temps total : environ 2h30
Ingrédients :
½ canard (disponible chez La Coop) ou 3-4 cuisses de canard
1 botte d’oignons nouveaux, finement émincés dans le sens de la longueur
⅔ de concombre, pelé, épépiné et coupé en fines lamelles
4 tortillas de blé
1 petit paquet de mélange de salades (cresson, épinards, roquette)
Huile d’olive
Sel
6 c. à soupe de sauce hoisin
2-3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à café d’huile de sésame (facultatif)
Retirez l’excédent de gras du canard et piquez-le généreusement avec une fourchette. Placez-le sur une grille au-dessus d’un plat à rôtir, puis versez lentement de l’eau bouillante dessus. Laissez égoutter et sécher avec un torchon. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Salez le canard et rôtissez-le 45 minutes en le retournant à mi-cuisson. Dégraissez, ajoutez un peu d’eau dans le plat, baissez à 180°C (th. 6) et poursuivez 45 min à 1h jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (moins pour les cuisses). Laissez reposer.
Émincez les oignons nouveaux en courtes lanières. Préparez le concombre en fines lamelles. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette avec 2-3 c. à soupe d’eau.
Effilochez la viande de canard. Réchauffez les tortillas. Garnissez chaque tortilla de salade assaisonnée d’huile d’olive, concombre, oignons, canard, vinaigrette, et terminez par des lanières d’oignons pour servir.
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