Les quesadillas sont des tortillas mexicaines farcies de fromage et d'autres ingrédients délicieux, puis poêlées à la perfection. Elles semblent sophistiquées, mais sont en réalité faciles et rapides à préparer.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'une autre huile de cuisson
½ botte d'oignons nouveaux, parés et tranchés, ou 1 oignon moyen, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ à 1 cuillère à café de poudre de piment doux ou quelques gouttes de sauce pimentée
1 cuillère à café de cumin moulu
½ boîte de 400 g de tomates concassées ou entières, ou 2 tomates fraîches pelées et hachées grossièrement
1 boîte de 400 g de haricots rouges
2 cuillères à soupe bombées de feuilles de coriandre fraîche hachées
Jus de citron et sel selon le goût
4 grandes tortillas ou wraps
Une poignée de fromage râpé comme du cheddar, ou un fromage friable comme le caerphilly ou la feta
Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les oignons nouveaux ou l'oignon haché. Faire frire quelques minutes, puis incorporer le cumin, l'ail, la poudre de piment ou la sauce piquante. Ajouter les tomates en les écrasant avec une spatule ou une cuillère en bois. Verser les haricots rouges, couvrir et laisser mijoter 5-6 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Retirer du feu, écraser grossièrement les haricots à la fourchette ou au pilon. Ajouter la coriandre hachée et assaisonner avec du jus de citron et du sel. Laisser idéalement refroidir 15 minutes, ou poursuivre directement.
Pour assembler : chauffer une poêle avec un filet d'huile, frotter avec un torchon. Poser une tortilla, chauffer quelques secondes de chaque côté. Étaler un quart du mélange de haricots sur la moitié, en laissant une bordure. Ajouter du fromage, replier et presser légèrement. Cuire en retournant délicatement jusqu'à ce que la garniture soit chaude et le fromage fondu. Répéter pour les autres. Couper chaque quesadilla en deux et servir avec une salade ou de la salsa.
Astuce : Sans wraps, optez pour du pain pita. La farce est excellente froide. Ajoutez laitue râpée, tomates, concombre, oignon cru et guacamole pour plus de fraîcheur.
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